Pan de Leche sin glúten


El número agraciado en el sorteo de la ONCE del día 27 de septiembre de 2010 ha sido el 59821 y el comentario 21 corresponde a:

21 begoña dijo...

anda,que original para las infusiones! Tendré que probar, que hace tiempo que no te copio nada jejejeje
viernes, 24 septiembre, 2010


Enhorabuena!!! Ya me pongo en contacto contigo para la dirección del envío del libro ;)

____________________________________

La semana pasada me regaló mi amiga Asún el libro Cocina sin glúten para todos con thermomix. A simple vista el libro me ha entusiasmado :D. A medida que iba pasando hoja tras hoja me iba ilusionando más y más. Son todo recetas que se pueden hacer tanto con glúten como sin glúten, basta con sustituir las cantidades de las harinas que indican por harina de trigo.

Yo éstos panes de leche los he hecho sin glúten porque tengo que dar salida a unas harinas sin glúten que compré. No creo que vuelva a comprar porque son caras y como en casa no hay ningún celíaco no veo la necesidad de cocinar con ellas.
He empezado por ésta receta porque quería hacer panecillos para la merienda de las mandarinas.

El pan de leche lo he hecho en muchas ocasiones con harina normal pero siguiendo la receta del libro general y creo que me gusta bastante más que ésta receta.

En cualquier caso los panecillos han salido muy muy ricos. La pega  que les pongo que son de consumo inmediato, es decir, que se endurecen mucho de un día para otro y una de las cosas buenas que tiene el pan de leche es que, si no te los comes antes, duran hasta una semana en perfecto estado ;)

Los comimos recién horneados. Muy ricos.
Los comimos en el día ya fríos. Muy ricos.
Los comimos al día siguiente. Los tuvimos que tostar porque ya estaban tiesitos. Espectaculares.
Los congelamos, descongelamos y comimos. Ricos.
Los rellenamos de salado y con dulce. Triunfamos!!!

Os animo a probarlos ;)

Ingredientes:

1 huevo*;
250gr. de leche;
1 cucharadita de azúcar;
20gr. de aceite de oliva virgen extra;
1 sobre de levadura seca de panadería;
130gr. de harina Proceli; (en el libro incia Schär mix B)
120gr. de harina fina de maiz;
1 cucharadita de sal;
semillas de amapola;
sésamo

Preparación:

1. Vierta en el vaso la leche, el azúcar y el aceite. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2
2. Añadir el huevo y la levadura. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 3.
3. Incorporar las harinas y la sal. Programar 15 segundos, velocidad 6.
La masa queda demasiado pegajosa y en éste punto he metido la masa en una manga pastelera, puesto que quería hacer panecillos.
4. Ponemos un papel de hornear sobre la bandeja del horno y pincelamos


5. Vamos echando la masa haciendo la forma de los panecillos



6. Echamos las semillas de amapola y el sésamo por encima

7. Tapamos con  un paño húmedo y dejamos reposar hasta que doble el volúmen.

A mí no me ha doblado el volúmen :( Al final lo que hice fue meterlo en el horno en frío, sin calentar y programar 40 minutos 180º.

* En el libro monta la clara primero y la añade en después del paso 3.
Lo prefieres con dulce o salado?



Receta alternativa:

Ingredientes:
125gr. de leche;
25gr. de mantequilla;
25gr. de azúcar;
1 sobre de levadura seca de panadería;
130gr. de harina sin glúten Proceli;
120gr. de harina fina de maiz;
1 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º
1. Vertimos en el vaso la leche, mantequilla y el azúcar y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
2. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 6 y a continuación programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Formar los panecillos (en éste caso no necesitamos la manga pastelera porque la masa queda bien manejable ;) Pintamos con huevo y dejamos que doblen el volúmen
4. Introducir el pan en el horno un tiempo de entre 15-30 minutos, dependiendo del tamaño de los panes.

NOTA: Si queremos hacer los panes con glúten basta con sustituir la mezcla de harinas por harina de trigo normal ;)
Publicar un comentario en la entrada