Dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras

Dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras. Hoy vamos a preparar una receta de pescado, en concreto una dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras. Es una receta muy sencilla y exquisita al paladar.
La dorada, junto con la lubina,  es uno de los pescados que más se utilizan en la cocina. Es un pescado semigraso ideal para dietas de control de peso.

Normalmente las doradas que podemos comprar son de piscifactoría. Si tienes la suerte de poder comprar una dorada salvaje a un precio razonable os recomiendo comprarla, el sabor es infinitamente más rico.
Un plato sencillo de hacer y exquisito al paladar 😀

Ingredientes para la dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras:

Para la crema de guisantes

  • 250 g de agua
  • 125 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el paté de aceitunas negras al ajo negro:

  • 1 diente de ajo
  • 2 dientes de ajo negro
  • 1 bote de aceitunas negras deshuesadas
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra

Dorada:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ajo negro
  • 2 doradas de ración en filetes, limpios y desespinados
  • sal y pimienta al gusto

Preparación  de la dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras:

Crema de guisantes:

Paso 1

Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, los guisantes y la sal y programamos 15 min/120ºC/vel 1. Terminado el tiempo trituramos 2 min/vel progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos el vaso.

Paté de aceitunas negras al ajo negro:

Paso 2

Ponemos el ajo blanco y los ajos negros en el vaso del thermomix y trituramos 3 seg/vel 5.

Paso 3

Añadimos las aceitunas negras deshuesadas y mezclamos 1 min/vel 4.

Paso 4

Sujetamos el cubilete con la mano para evitar vibraciones y trituramos 1 min/vel 5-7. Mientras tanto vamos vertiendo el aceite despacio sobre la tapa. Retiramos a un bol y reservamos.

Crema de guisantes

Paté de aceitunas negras al ajo negro:

Paso 2

Tapenade
 

Paso 1

Echamos las aceitunas deshuesadas en el vaso de la batidora y añadimos el tomate ya hidratado cortado en tiras, el ajo y un poco de aceite para facilitar el batido. En caso de usar alcaparras también tendrían que incorporarse.
 

Paso 2

Batimos. Si vemos que está muy denso echamos un poco más de aceite.
Dorada

Paso 1

Limpiamos los lomos de la doradas y los hacemos en una sartén a fuego fuerte en la que hemos echado un poco de aceite de oliva. Vuelta y vuelta.

Paso 2

Salamos con escamas de sal maldon
Para presentar el plato ponemos una cama de crema de guisantes y sobre ésta colocamos los lomos de dorada. Coronamos con una quenquelle de tapenade y si queremos podemos decorar un poco el plato con unos brotes.

 

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