autentica receta espagueti carbonara

Espaguetis carbonara. Receta.

Cómo preparar espaguetis carbonara. Hoy vamos con una receta de pasta para inaugurar una nueva aventura que emprendemos mi amiga Carmen Yerbabuena y para mí y es que nos hemos propuesto viajar por el mundo con la comida.
Hemos decidido que nuestro viaje comienza en Italia y para mí uno de los platos más representativos para los italianos es la pasta, da igual que sea fresca o seca, el caso es comer pasta e indudablemente es el plato más popular en ese país.



Para mi primer viaje gastronómico me he propuesto desmontar un mito que al menos yo he tenido durante muchos años y es que me he pasado años preparando espaguetis a la carbonara con nata y bacon y voilà, hace pocos años descubrí que esa no es la salsa carbonara. Y no es que estén buenos con esa falsa carbonara pero entiendo que si invitamos a un italiano a comer a casa y le preparamos éste plato y le decimos que es carbonara es probable que nos mire raro.
A lo largo de los talleres de cocina que he ido haciendo he aprendido que la pasta se echa en el agua cuando ésta borbotee y el agua de cocción sólo va aderezado con sal. Para el caso de los espagueti cuando los metemos en la cacerola los separamos como si se tratara de un abanico, removemos la pasta enseguida y al momento todos los espaguetis estarán cubiertos de agua sin necesidad de cortarlos para meterlos en la cacerola. Durante la cocción se mueve la pasta de vez en cuando para que no se adhiera al fondo de la cacerola.
Los tiempos de la pasta dependen del fabricante con lo que es muy importante seguir las indicaciones del paquete.

La salsa espera a la pasta

Todo ésto que os he contado son indicaciones e información que he ido aprendiendo a través del tiempo, talleres de cocina, consejos de amigos y lecturas de libros que he hecho pero desde luego que con ello no pretendo sentar cátedra.
 
Nivel de dificultad: Bajo
Tipo de receta: Plato único
Tiempo de preparación: 20 minutos
Nºcomensales: 4
 

Ingredientes para los espaguetis a la carbonara: 

  • 25 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de guanciale en dados ( si no tienes usa panceta)
  • 1 diente de ajo
  • 350 gr. de espaguetis
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gr. de parmesano recién rallado
  • 40 gr. de pecorino romano recién rallado
  • sal y pimienta

Preparación de los espaguetis a la carbonara:

Paso 1

Fundimos la mantequilla en una sartén y echamos la guanciale y el ajo. Lo freímos hasta que el ajo se dore. Retiramos el ajo.

Paso 2

Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el  fabricante. La escurrimos y la añadimos a el guanciale.

Paso 3

Ya sin fuego añadimos los dos huevos batidos, la mitad del parmesano y  la mitad del pecorino y una pizca de pimienta y lo mezclamos todo bien. El huevo se hará con el calor residual de la pasta.

Paso 4

Añadimos el resto del queso y volvemos a remover. Servimos enseguida.

No te pierdas la receta que nos propone Carmen Yerbabuena.
Cuál será siguiente destino, din don dan dín, ¿dónde será?
No te vayas del blog sin echar un vistazo a otras recetas con pasta larga ya publicadas como los míticos espaguetis con salchichas y albóndigas de la película El Padrino, espaguetis a las finas hierbas o los tagliatelle con salsa picante de tomate y pollo.

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