Frittata di besciamella. Receta paso a paso

La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que va rellena de diversos ingredientes: carne, vegetales, quesos, bechamel,…

La frittata de hoy es una frittata di besciamella (tortilla de bechamel), que no viene a ser una frittata al uso pues la frittata tradicional es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en la parte superior, emulando una pizza.

Ingredientes de para la frittata di besciamella:

  • masa de croquetas;
  • salsa pommodoro;
  • queso parmesano rallado
  • 3 huevos

Ingredientes para la masa de croquetas:

  • 200 gr. de  jamón serrano en tacos;
  • 100 gr. de aceite de oliva;
  • 100 gr. de harina;
  • 800 ml. de leche;
  • nuez moscada;
  • pimienta;
  • sal;

Ingredientes para la salsa pommodoro:

  • 400 gr. de tomates maduros (3 ó 4 tomates) y pelados;
  • 2 ajos;
  • 1 cucharadita de sal;
  • Una pizca de azúcar;
  • 30 ml de aceite de oliva;
  • 10 hojas de albahaca

Preparación de la fritatta di besciamella:

Preparación de la masa de croquetas:

Paso 1

Ponemos el jamón en el vaso del Thermomix y con el selector en posición vaso cerrado presionamos cinco veces el botón turbo. Apartamos a un bol y reservamos.

Paso 2

Sin lavar el vaso echamos el aceite y calentamos programando 3 min/ 120º/ vel 3.5. Añadimos después la harina y tostamos 4 min/100º/vel 2.5.

Paso 3

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos 10 seg/vel 3.

Paso 4

Agregamos dos cucharadas del jamón reservado y programamos 7 min/Varoma/vel 4. Cuando se termine el tiempo dejamos reposar unos minutos dentro del vaso.

Paso 5

Añadimos el resto del jamón y mezclamos bien con la espátula. Verificamos el punto de sal. Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima un poco de mantequilla para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. También puedes poner la masa en una manga pastelera. Dejamos enfriar.

Preparación de la salsa pommodoro:

Paso 6

Con el vaso limpio ponemos en el vaso del Thermomix los tomates enteros, los ajos pelados, la sal y el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

Paso 7

Dejamos reposar 5 minutos para que baje la temperatura y después añadimos el aceite y las hojas de albahaca cortadas finamente. Mezclamos programando 20 seg/vel 2. Retiramos a un bol y reservamos.

Preparación de las frittata:

Paso 8

Precalentamos el horno a 180ºC

Paso 9

Ponemos los huevos en el vaso del Thermomix y batimos 30 seg/vel 5. Reservamos.

Paso 10

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté caliente echamos dos cucharadas de huevo batido. En cuanto empieza a cuajar ponemos encima una porción de croqueta (sin rebozar) sólo la masa de la bechamel y envolvemos como si se tratara de un canelón. Vamos reservando en una fuente apta para el horno.

Paso 11

Vertemos la salsa pommodoro por encima y espolvoreamos con el queso parmesano rallado. Gratinamos en el horno hasta que veamos que se dora. Servimos.

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