RECETA HELADO DE VAINILLA CON THERMOMIX

Receta de helado de vainilla casero con Thermomix.

Si dispones de Thermomix es muy probable que ya hayas preparado un montón de helados en él, es muy fácil y limpio. Normalmente preparo falsos helados, mi preferido es el helado de mango 😀 Helados elaborados con fruta congelada y leche condensada pero en ésta ocasión he elaborado un verdadero helado, con su proceso de mantecado y todo 😉

Con Thermomix es muy fácil, gracias al control de temperatura vamos a poder infusionar la leche y preparar las cremas necesarias para que al unirlas, congelarlas y mantecarlas nos de como resultado un delicioso y cremoso helado.




 

Para realizar el helado procederemos a sustituir parte del azúcar normal por azúcar invertido, que nos ayudará a que el helado se cristalice menos a la hora de congelarlo.

Para conseguir un helado cremoso tendremos que mantecar la crema varias veces, así romperemos los cristales de hielo que se vayan formando en el proceso. Yo tengo la suerte de que mi congelador es vertical y puedo meter directamente el vaso del Thermomix dentro de él.

Lee la receta unas cuantas veces antes de ponerte con ella y sigue los pasos. El éxito está más que garantizado 😉

Ingredientes para el helado de vainilla con Thermomix:

  • 1 vaina de vainilla
  • 500 g de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 140 g de azúcar (35 g de azúcar invertido + 105 g de azúcar blanquilla);
  • 500 g de nata;

Preparación del helado de vainilla con Thermomix:

Paso 1

Con ayuda de un cuchillo con punta abrimos la vaina de la vainilla y separamos las semillas de la vaina. Ponemos la leche junto con las semillas de la vainilla y la vaina en el vaso del Thermomix e infusionamos programando 10 min/90ºC/vel 2. Retiramos a un bol grande y desechamos la vaina de la vainilla. Dejamos templar y reservamos.

Paso 2

Sin lavar el vaso, ponemos las yemas de huevo y el azúcar y programamos 4 minutos, velocidad 3 y 1/2 para que espumen bien.

Paso 3

Añadimos la leche aromatizada reservada y mezclamos durante unos segundos a velocidad 2. Volvemos a programar 10 min/90ºC/vel 2. Retiramos a una fuente y cubrimos con papel film transparente en contacto directo con la crema para que no genere costra. Dejamos enfriar totalmente.  Mejor de un día para otro.

Paso 4

Con el vaso limpio y seco montamos la nata. Colocamos la mariposa y echamos la nata. Sin tiempo ponemos a vel 3.5 hasta que esté montada.

Paso 5

Incorporamos la nata a la mezcla anterior y envolvemos con mucho cuidado con la espátula.

Paso 6

Retiramos la mezcla sobre el recipiente que vayamos a colocar en el congelador, en mi caso meto el vaso del Thermomix directamente. Tapamos bien para que no absorba olores ni sabores de otros alimentos. Congelamos una hora.

Paso 7

Sacamos del congelador y batimos la mezcla para romper los cristales de hielo que se hayan podido generar al congelar. 1 min/vel 8. Éste proceso se llama «mantecar». Volvemos a congelar otra hora y volvemos a mantecar 1 min/vel 8. Si nos parece oportuno podemos hacerlo hasta una tercera vez.

Paso 8

Retiramos la crema resultante sobre un recipiente (preferiblemente metálico) y tapamos bien. Terminamos de congelar unas 3 horas y degustamos.

El helado de vainilla casero puedes comerlo sólo o acompañarlo de un delicioso brownie de chocolate.

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