Comienzo de semana y con las pilas recargadas 馃榾 Hoy vengo con unos pav茅s de trucha salteada con salsa chor贸n a la fresa que aunque a primera vista pueda resultar una receta muy complicada no lo es. Es un tanto laboriosa pero no complicada pero creo que la ocasi贸n lo merec铆a pues es una receta que presento a un concurso 馃榾 el primer concurso para blogueros que organiza “Fresas de Europa“.



Ingredientes:


Reducci贸n:

80 gr. de chalotas bien picadas;
100 ml. de vinagre de vino tinto;
100 ml. de vino blanco;
5 gr. de pimienta negra;

Fondue de tomates:

50 ml. de aceite de oliva;
60 gr. de chalotas bien picadas;
2 dientes de ajo en pur茅;
600 gr. de tomate en concass茅e (pur茅 de tomate);
150 gr. de fresas bien picadas;
sal;
pimienta;
az煤car

Sabay贸n:

60 gr. de yemas de huevo;
60 ml. de la reducci贸n;

200 gr. de mantequilla clarificada;

4 truchas en filetes bien desespinados;
60 ml. de aceite de oliva;
sal;
pimienta;

Preparaci贸n:

1. Comenzamos preparando la reducci贸n de las chalotas. Picamos bien las chalotas y las ponemos al fuego suave con el vinagre de vino tinto, el vino blanco y la pimienta. Dejamos reducir hasta casi seco. Reservamos.


Vamos ahora a por la fondue de tomates

2. En una sart茅n ponemos el aceite al fuego y ponemos las otras chalotas picadas con el ajo en pur茅 y dejamos al fuego unos minutos hasta obtener un color perlado.

3. A帽adimos el concass茅e de tomate y las fresas bien picadas. A帽adimos la sal, pimienta y un poco de az煤car para restar la acidez del tomate.

4. Para que no evapore el l铆quido colocamos un cartucho hecho con papel de hornear encima. Dejamos a fuego muy lento hasta que quede seco. Con cuidado no se queme.

5. Pasamos la salsa por el pasapur茅s. Reservamos.

Ahora montamos la salsa

6. Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua para hacer un ba帽o Mar铆a y poder montar la salsa. Ponemos un cuenco encima y ponemos las yemas de huevo y 60 ml.de la reducci贸n reservada y varillamos bien. Poco a poco vamos a帽adiendo la mantequilla clarificada.

7. Una vez montada la salsa a帽adimos la salsa de tomate y fresas y mezclamos bien. Reservamos sobre el agua del ba帽o Mar铆a para que no se nos enfr铆e.

8. Ponemos una sart茅n a fuego fuerte y echamos el aceite y salteamos los pav茅s de trucha.

9. Servimos junto con la salsa.

Espero que os hayan gustado 茅stos pav茅s de trucha con salsa chor贸n a la fresa que he preparado para el concurso y os anim茅is a prepararlos en vuestras casas 馃槈

Buen provecho!

Otras recetas con trucha:

Trucha a la navarra versionada
Tosta de lomos de trucha marinados

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si contin煤a navegando est谩 dando su consentimiento para la aceptaci贸n de las mencionadas cookies y la aceptaci贸n de nuestra pol铆tica de cookies, pinche el enlace para mayor informaci贸n.

ACEPTAR
Aviso de cookies

Pin It on Pinterest