platano a la lima ferran adria

Plátano a la lima de “La cocina en familia” de Ferran Adriá

Han vuelto a cambiar la hora y no sé si reir o llorar, porqueme he dado cuenta que el cambio, nos quiten o pongan horas a mí me sientan fatal, debe ser ya cosa de la edad, jejeje.
Comenzamos la semana con un dulce! un rico postre hecho con plátanos y ralladura y zumo de lima.
La receta está sacada del libro “La comida de la familia” de Ferran Adriá.
Una mezcla de sabores sorprendente y de lo más refrescante!!! el almíbar con el zumo y la ralladura de la lima me ha recordado al calipo de lima limón que tanto me gusta 😀
Para bañar el plátano realizaremos previamente un almíbar al 50%, es decir, pondremos el doble de agua que de azúcar.
Plátano a la lima
Nivel de dificultad: Baja
Tipo de receta: Postres
Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de refrigeración del almíbar
Nºcomensales: 6
 

Ingredientes para el plátano a la lima:

  • 75 gr. de azúcar;
  • 150 ml. de agua a temperatura ambiente;
  • 6 plátanos;
  • 2 limas;

Preparación del plátano a la lima:

Paso 1

Ponemos el agua y el azúcar en el vaso del Thermomix y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1. Con el cubilete puesto para que no evapore. Volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.

Paso 2

Rallamos la piel de las limas sobre el jarabe frío.

Paso 3

Exprimimos las limas y añadimos el zumo al jarabe.

Paso 4

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas de unos 3 mm. de grosor y lo introducimos en la mezcla del jarabe. Dejamos macerar al menos una hora en el frigorífico.

 

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