Sam de bacalao con mayonesa de chipotle y jalea de manzana

Cómo preparar Sam de bacalao con mayonesa de chipotle y jalea de manzana. Menuda receta rica me he marcado con éste delicioso bacalao Skrei de Mar de Noruega. Lo tiene todo, productos de primera calidad, fácil, rápida y deliciosa 😉 Por cierto, no te líes con el nombre de la receta, un sam no es más que un bocadillo de origen coreano elaborado con hojas de lechuga.

El Skrei noruego ya está en su mejor momento y fiel a su cita anual con las Islas Lofoten, éste bacalao, único en el mundo, llega a nuestro país, donde le esperan los amantes del mejor pescado. Restaurantes, pescaderías, súpermercados y grandes superficies marcan el final de un largo camino que arranca en el Mar de Barents.

Por supuesto que por éstas fechas, ya sea por motivos religiosos o por tradición, seguro que el bacalao no falta en tu casa. En la nuestra todas las semanas cae una receta con éste producto como bacalao skrei con romescu, bacalao al pil pil o el bacalao con piñones y pasas.

Con ésta receta participo en una propuesta de Mar de Noruega #CookingSKrei en la que se nos pedía una receta elaborada con éste delicioso producto y el resultado ha sido éstos deliciosos Sam de bacalao con mayonesa de chipotle y jalea de manzana.

Ingredientes para el sam de bacalao con mayonesa de chipotle y jalea de manzana:

Para la jalea de manzana:

• 2 manzanas Golden peladas y descorazonadas
• 4 cucharadas de azúcar
• Zumo de medio limón

Para la mayonesa de chipotle:

• 1 huevo
• 300 g de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de vinagre
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de salsa chipotle

Bacalao:

• 500 g de tacos de lomo de bacalao, limpio y sin espinas
• Sal al gusto
• 30 g de aceite de oliva virgen extra

Para el montaje:

• 2 cogollos de lechuga
• 100 g de cebolla frita
• Hojas de canónigos

Preparación del sam de bacalao con mayonesa de chipotle y jalea de manzana:

Paso 1

Precalentamos el horno a 200ºC.

Jalea de manzana:

Paso 2

Ponemos las manzanas en una fuente apta para el microondas y echamos el azúcar en el centro de las manzanas. Añadimos el zumo de limón por encima y cocinamos en el microondas 15 minutos a potencia máxima. Con ayuda de un tenedor trituramos la manzana y reservamos.

Mayonesa de Chipotle

Paso 3

Ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor y batimos hasta emulsionar. Reservamos.

Bacalao

Paso 4

Cortamos el lomo de bacalao en trozos de 4 cm, sazonamos y reservamos.

Paso 5

Echamos el aceite en la base de una fuente apta para el horno y colocamos el bacalao en ella con la piel hacia abajo. Horneamos 5 minutos a 200ºC. Damos la vuelta a los lomos y horneamos 5 minutos más a la misma temperatura. Sacamos y reservamos en caliente

Montaje

Sobre una hoja de cogollo de lechuga ponemos una cucharadita de mayonesa de chipotle, colocamos encima un taco de lomo de bacalao. Añadimos una cucharadita de jalea de manzana y coronamos con un poco de cebolla frita y las hojas de canónigos.

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