miércoles, 15 de abril de 2015

Calamares a la romana. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca



Calamares a la romana, esa es la receta propuesta para éste mes para poner foto al libro  "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca.

En ésta ocasión el turno volvió a Alfonso, un padre cocinillas y eligió una delicia para los paladares más exigentes, unos calamares a la romana.

Hacer un buen calamar a la romana parece fácil pero para mí no lo ha sido, con lo fácil que es ir a la tienda y comprar unos calamares ya rebozados! jajaja. No obstante volveré a repetirlos porque ya he cogido el punto del rebozado, que es en realidad lo que me ha costado conseguir.

Joan Roca, más bien su madre, para el rebozado utiliza un chorro de sifón pero yo lo he sustituido por agua con gas aunque la primera idea que se me vino a la cabeza fue cerveza.

En mi receta he utilizado la mitad de los ingredientes propuestos ;)


Nivel de dificultad: Medio
Tipo de receta: Aperitivo / segundos platos
Tiempo de preparación: 40 minutos 
Nºcomensales: 4

Ingredientes:

1/2 Kg. de anillas de calamar;
1 huevo feliz ligeramente batido;
sal;
150 gr. de harina;
175 ml. de agua muy fría;
1 pizca de bicarbonato
1 chorro de agua con gas;

Además necesitamos:

Una sartén honda;
Un poco más de harina para enharinar las anillas;
aceite de oliva para freir

Preparación:

1. Lavamos bien las anillas de calamar y las dejamos escurriendo. Quitamos el exceso de agua poniéndolas sobre un papel absorbente.

2. Preparamos la pasta para el rebozado, para ello mezclamos en un cuenco el huevo batido, la sal, la harina, el agua muy fría y la pizca de bicarbonato. Queda una pasta semilíquida. Justo antes de comenzar a echar las anillas de calamar añadimos el agua con gas.

3. Ponemos el aceite a calentar en la sartén y cuando esté caliente (175º-180º) comenzamos a preparar las anillas de calamar.

4. Vamos enharinando las anillas de calamar y después las pasamos por la pasta que hemos preparado para el rebozado y las vamos echando a la sartén. No echamos muchas en cada tanda para que se doren bien y homogéneamente.

5. Sacamos de la sartén y las colocamos en un plato en el que previamente hemos colocado papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

6. Servimos acompañados con unas rodajas de limón.

No os olvidéis de ver las propuestas de mis compañeros ;)


lunes, 23 de febrero de 2015

Ensalada de queso fresco con menta y vinagreta de pistachos. #RetoPistacho


El próximo día 26 de febrero es el Día Mundial del Pistacho y desde American Pistachio Growers nos han invitado a participar con una receta de pistachos en el #RetoPistacho.

Como seguimos en casa en #ModoVidaSanaOn pues no cabía otra receta que no fuera saludable :D

No todo lo saludable tiene que ser ensalada pero en realidad lo que más me apetece preparar por ahora son ensaladas, eso sí, en un montón de versiones.

La ensalada de hoy la hemos acompañado de un delicioso queso de Burgos y para aliñarla hemos utilizado una vinagreta de pistachos, muy saludable!


Nivel de dificultad: Bajo 
Tipo de receta: Comida saludable
Tiempo de preparación: 10 minutos 
Nºcomensales: 4

Ingredientes:

Una bolsa de lechugas variadas;
4 unidades de queso de burgos;
hojas de menta;
Para la vinagreta:
100 gr. de  pistachos sin la cáscara;
20 gr. de vinagre de jerez;
1 cucharadita de sal (opcional);
1 pellizco de pimienta;
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1. Colocamos en un bol o cuatro boles individuales las lechugas variadas y las hojas de menta. Reservamos.
2. Preparamos la vinagreta, para ello trituramos los pistachos con un mortero. Añadimos el resto de los ingredientes de la vinagreta y mezclamos bien.
3. Con ayuda de un tenedor trituramos el queso de burgos y lo echamos por encima de la lechuga.
4. Regamos con la vinagreta.

miércoles, 18 de febrero de 2015

Ensalada de habitas a la menta. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca


Un mes más y otra foto para el libro  "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca.

En ésta ocasión la receta fue elegida por Rosalía, de Ross Gastronómica y no sabéis lo que me alegré al ver lo saludable que era la receta y lo acorde que iba con mi #ModoVidaSanaOn!!!!

Para preparar la receta he tirado de la despensa y he utilizado un bote de habitas baby con lo que ésta receta ha sido mezclar ingredientes y listo, nada de fuego :D

Una mezcla de sabores muy interesante la de la menta y la mostaza que no dejará a nadie indiferente. Probadla!!!


Nivel de dificultad: Bajo 
Tipo de receta: Comida saludable
Tiempo de preparación: 10 minutos 
Nºcomensales: 4


Ingredientes:

1 bote de habitas baby en conserva;
1 bolsa de lechugas variadas (la mía la Vega de Florette);
jamón ibérico en trocitos pequeñitos;
hojas de menta fresca;
1 cucharada de mostaza a la antigua;
1 cucharada de vinagre de manzana;
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
sal

Preparación:

1. Escurrimos bien las habitas y reservamos.

2. Disponemos en el fondo de la ensaladera la bolsa de lechugas variadas.

3. Echamos por encima las habitas reservadas, el jamón ibérico y las hojas de menta fresca.

4. Preparamos la vinagreta mezclando la cucharada de mostaza, el vinagre, el aceite y la sal. Removemos bien y echamos sobre la ensalada.

No os olvidéis de visitar los enlaces de mis compañeros ;)

martes, 17 de febrero de 2015

Champiñones rellenos. Reto Recetas Sanas


Aquí seguimos con el #ModoVidaSanaOn y muy contenta con los resultados que voy obteniendo a lo largo de las semanas.

Ya llevo tres semanas con éste modo de vida saludable y me pregunto a diario por qué no empecé antes con éste "chip" que tan bien me va!

Para hoy hemos cocinado unos champiñones rellenos y los hemos presentado al Reto Recetas Sanas que promociona FACILÍSIMO.



El champiñón es posiblemente una de las setas silvestres más conocidas que además podemos encontrar en versión cultivada en cualquier frutería casi en cualquier época del año.

Los champiñones se pueden preparar de múltiples formas e incluso se pueden comer crudos y son un comodín perfecto como guarnición de cualquier tipo de carne y/o pescado o como entrante.

A la hora de comprar los champiñones nos hemos de fijar que estén en perfecto estado: que sean de color blanco, que no tengan golpes y que el sombrero esté unido al pie del champiñon.

Si no los vas a utilizar en el momento de comprarlos guárdalos sin lavar, con ello evitarás que se oxiden.

Para limpiar los champiñones comenzaremos por cortar la parte a abajo del pie, la que ha estado en contacto con la tierra y después nos encargaremos de limpiarlos bien de posibles impurezas ayudándonos de un paño húmedo o papel de cocina humedecido. Limpiaremos tanto el sombrero como el pie. Los secamos bien y a cocinar!



Nivel de dificultad: Baja
Tipo de receta: Entrante o guarnición
Tiempo de preparación: 30 minutos
Nºcomensales: 2

Ingredientes:

250 gr. de champiñones (15-16 unidades);
40 gr. de aceite de oliva virgen;
4 dientes de ajos picados;
50 gr. de pan rallado (mejor integral);
1 huevo ligeramente batido
sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Limpiamos los champiñones y retiramos el pie. Reservamos los champiñones por una parte y el pie de los champiñones por otra.

2. En una sartén de fondo ancho ponemos a calentar el aceite. Añadimos el ajo picado finamente y dejamos a fuego medio unos 4 minutos hasta que el ajo tome color dorado.

3. Añadimos el pie de los champiñones picados finamente y dejamos al fuego unos minutos hasta que se rehogue bien.

4. Añadimos el pan rallado y damos unas vueltas. Retiramos del fuego.

5. Ya fuera del fuego añadimos el huevo ligeramente batido, el perejil picado y removemos bien. Reservamos.

6. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los champiñones con cuidado no se caiga nada del relleno fuera y los vamos colocando sobre una bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear.

7. Horneamos 15 minutos a 180º.

Servir calientes o templados.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Arroz con setas de otoño. Las mejores receta de mi madre de Joan Roca


Ya estamos aquí otro mes más poniendo fotos al libro de recetas de Joan Roca "las mejores recetas de mi madre" :D

En ésta ocasión Alfonso ha sido el elector de la receta y ha dado en el clavo porque precisamente la receta es muy otoñal.

Y con la nueva temporada viene una nueva incorporación al reto, Palmira que se suma al reto desde París, oh! París, cómo la envidio!!!! Bienvenida!!!

Los aromas de las setas al cocinarlas se extenderán por toda la casa y junto con la lluvia que al menos en Madrid nos está acompañando éstos días invitan a comer un buen plato de éste delicioso arroz con sabor y olor otoñal.

Para la elaboración de la receta ponía una serie de setas de las que yo no disponía y lo he hecho sólo con boletos, así como las cantidades de la receta, las he adaptado para el consumo en casa ;)

Arroz con setas de otoño

Nivel de dificultad: Baja
Tipo de receta: Primeros platos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Nºcomensales: 3-4

Ingredientes:

200 gr. de arroz redondo;
100 gr. de boletos comestibles;
1/2 cebolla;
1/2 pimiento verde;
1 ajo pelado;
Aceite de oliva;
sal

Preparación:

1. Limpiamos las setas y las blanqueamos en una cacerola con abundante agua. Cuando el agua comience a hervir echamos las setas cortadas en trozos pequeños.
2. Mientras tanto en una  cacerola sofreímos la cebolla picada fina con el aceite.
3. Cuando esté transparente añadimos las setas y dejamos un par de minutos al fuego.
4. Añadimos ahora los ajos laminados y el pimiento cortado en cuadraditos. Sofreímos unos cinco minutos
5. Añadimos el arroz y mezclamos bien. Dejamos un par de minutos en el fuego.
6. Añadimos el agua de escaldar las setas (2 veces la cantidad de arroz) y ponemos a fuego fuerte durante ocho minutos.
7. Salamos y añadimos otra vez agua de de escaldar las setas ( 1 vez la cantidad de arroz) y cocemos unos minutos hasta que el arroz esté listo.

Servimos el arroz un poco caldoso pero enseguida absorberá todo el líquido.

No te pierdas las recetas de mis compañeros ;)







miércoles, 17 de septiembre de 2014

Paté de cerdo. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca



Tercer miércoles de mes y debería estar publicando mi receta del paté de cerdo del proyecto Roca :D pero he sido una cobarde :S no me he atrevido con la receta pero el resto de mis compañeros sí y no quiero que os las perdáis.

Pinchando en cada una de las imágenes iréis directamente a la receta ;)

Comenzamos con un delicioso paté de pollo que ha hecho Rosalía, del estupendo blog de recetas Ross Gastronómica. Rosalía no se ha amedrentado con la receta como yo y nos presenta un delicioso paté de pollo.



Continuamos con la deliciosa receta que nos ha preparado Marga, de Acibechería, con una elaboración genial y un resultado espléndido ;)


Por último y no por ello menos importante, jejeje, la receta de Sofía, de Mil ideas, mil proyectos, que ha sido la persona que nos ha retado a preparar ésta receta que tanto miedo me ha dado realizar :(



miércoles, 16 de julio de 2014

Empedrat. Las mejores receta de mi madre de Joan Roca



Seguimos con la locura gastronómica virtual de poner fotos a las recetas del libro "Las mejores recetas de mi madre".

La receta de éste mes la ha elegido Rosalía y ha sido un acierto porque ya estamos metidos de lleno en el verano y con éstos calores lo que más apetece es comer ensaladas.

El empedrat es muy popular en muchas poblaciones de las comarcas de Girona, Barcelona e incluso Valencia.

Dice en el libro que es muy importante que las alubias se hayan cocido en el mismo día y no hayan pasado por el frigorífico para que conserven todo el sabor original pero yo, que soy de complicación "cero patatero" he optado por utilizar un bote de esos que ya vienen cocidas.

Para aliñarla he usado el aceite 5 elementos La Pontezuela, variedad picual, un aceite exquisito.

Empedrat

Nivel de dificultad: Fácil
Tipo de receta: Ensaladas 
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de preparación de las alubias
Nºcomensales: 4

Ingredientes:

500 gr. de alubias previamente hervidas (he usado de "bote");
300 gr. de migas de bacalao desalado;
2 cebolletas tiernas;
1 tomate grande;
1/2 bote de aceitunas negras;
vinagre de jerez;
aceite de oliva 5 elementos La Pontezuela;
sal

Preparación:

1. Lavamos bien las alubias bajo el chorro de agua fría y las ponemos en una fuente junto con el bacalao, las cebolletas y el tomate cortados en trozos pequeños y las aceitunas negras (en nuestro caso sin hueso y cortadas por la mitad).
2. Aliñamos al gusto con vinagre de jerez, aceite de oliva y sal.

No dejéis de echar un vistazo a las recetas de mis compañeros ;)





miércoles, 18 de junio de 2014

Crema catalana. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca


Aquí estamos otra vez!! poniendo foto al libro de recetas de Joan Roca "Las mejores recetas de mi madre" :D

Hoy venimos con novedades en el reto y es que se nos ha unido al reto Kuki, de Cocina Prêt -à- Porter. Bienvenida!!!

En ésta ocasión la receta ha sido elegida por Carmen, de Yerbabuena en la cocina y cómo no, se ha decantado por algo dulce, una crema catalana!

La crema catalana es un postre muy arraigado en la zona de Cataluña. Es un postre cuya base es una crema pastelera hecha con base de yemas de huevos que se suele cubrir con una capa de azúcar que se quema, lo que hace que se forme una costra dura en la superficie.

Para hacer la crema catalana me he ayudado de mi adorada thermomix (música de violines de fondo, jajaja) es tan sencillo que francamente, no me merece la pena hacerla de forma tradicional cuando echando todos los ingredientes en el vaso y programándola se hace sóla.

Crema Catalana

Nivel de dificultad: Fácil, fácil, fácil si la haces con Thermomix, si no, media
Tipo de receta: Postres
Tiempo de preparación: 15 minutos + refrigeración
Nºcomensales: 4

Ingredientes:

500 ml. de leche;
5 yemas de huevo;
100 gr. de azúcar;
20 gr. de maicena;
1 cucharadita de azúcar vainillado;
Un pellizco de sal;
La piel de un limón;
1 Palo de canela
Un poco más de azúcar para espolvorear

Preparación:

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso todos los ingredientes menos la piel de limón y la canela. Mezclamos 15 segundos, velocidad 3 1/2
2. Añadimos la piel de limón y la canela y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine programamos otros 2 minutos a la misma velocidad sin temperatura.
3. Echamos en cazuelitas individuales y dejamos enfriar.
4. En el momento de servir esparcimos un puñado de azúcar encima y lo quemamos con una pala de quemar muy caliente o con un soplete.

No os vayáis sin daros un paseo para ver las propuestas de mis compañeros ;)


Nos vamos de puente!!!! disfrutad!







miércoles, 21 de mayo de 2014

Tortilla de lechuga. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca


Ya estamos aquí de nuevo poniendo foto al libro de recetas de Joan Roca "Las mejores recetas de mi madre".

No lo puedo negar, me dejó un poco ojiplática cuando leí ésta receta :O En la vida hubiera preparado una tortilla de lechuga, no por nada en especial, pero es que es tan tan tan simple!!! No deja de sorprenderme el libro de Joan Roca, la verdad, a veces para bien y otras veces para no tan bien :D

Éste mes el reto lo elegí yo y fue ésta la receta elegida porque de no estar dentro de las retadas no la hubiera hecho nunca, jejeje.

Me ha resultado sorprendente, la verdad! no es la primera vez que como la lechuga cocinada pero lo que sí que como bastante a menudo es tortilla francesa con ensalada de lechuga ¡"Mardita" dieta!!! y ésta es una nueva opción utilizando los mismos productos.

Precisamente ayer le comentaba a Juana, mi gordóloga :D, que no digiero bien la lechuga pero que el hecho de cocinarla me ha caído bien y no será la primera vez que haga ésta tortilla. Además es una receta de aprovechamiento puesto que podemos utilizar las hojas más verdes de la lechuga que normalmente desechamos y es una receta súper ligera, ideal para la operación bikini, que en menos de nada estamos enseñando las carnes por las playas, ríos y piscinas del país.


Nivel de dificultad: Fácil, fácil, fácil
Tipo de receta: Segundos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Nºcomensales: 4

Ingredientes:

8 huevos de corral (los míos del gallinero de mi abuela :D);
70-100 gr.de hojas de lechuga;
4 dientes de ajo;
Aceite de oliva;
Sal

Preparación:

1. Pelar los ajos y cortarlos en finas láminas.
2. En una sartén ponemos a rehogar los ajos laminados con un poco de aceite de oliva.
3. A continuación echamos las hojas de lechuga lavadas, secadas y cortadas en juliana. Dejamos que se rehogue bien.

Mientras tanto vamos batiendo los huevos.

4. Añadimos los huevos batidos a la sartén con una pizca de sal y cocinamos la tortilla como de costumbre ;)

A ver qué han preparado mis compañeros ;)

Feliz día y recordad que el verano está a la vuelta de la esquina con lo que éstas comidas de dieta os vendrán fenomenal ;)






miércoles, 16 de abril de 2014

Croquetas de patata y carne de asado. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca


Ya estamos aquí de nuevo poniendo foto al libro de recetas de Joan Roca "Las mejores recetas de mi madre".

La receta de éste mes nos la ha propuesto Marga de Acibechería. Ella es la reina de las croquetas y como no podía ser de otra forma su elección ha sido CROQUETAS :D

Para preparar éstas croquetas he usado la mitad de los ingredientes que pone en la receta ;) me han salido 35 croquetas de forma circular, no está nada mal ;)

Mientras se preparaban las patatas en la cacerola he hecho el resto de la preparación en Thermomix pero se puede hacer perfectamente en una sartén.

Acompaña éstas deliciosas croquetas con un poco de tomate casero y prepárate para disfrutar de un fabuloso manjar.

Ésta receta es una fabulosa receta de aprovechamiento y entramos en Semana Santa, tiempo de vigilia para muchos, en vez de mezclar las patatas con carne de asado puedes mezclarlas con cualquier resto de pescado.

Yo he utilizado restos de pollo asado para elaborar éstas croquetas, ¿te animas a probarlas?

Croquetas de patata y carne de asado

Nivel de dificultad: Media
Tipo de receta: Entrantes
Tiempo de preparación: 1 hora + tiempo de reposo de la masa
Nºcomensales: 6

Ingredientes:

500 gr. de patatas;
200 gr. de restos de pollo asado;
50 gr. de aceite de oliva;
1/2 cebolla (unos 100gr.);
100 gr. de tomate natural rallado;
sal

Para el rebozado:
Harina;
Huevo;
Pan rallado;

Para freir:
Aceite de oliva

Preparación:

1. Ponemos a hervir las patatas en una cacerola con agua y sal. Yo las he pelado y cortado en trozos para que se cocieran más rápido.
2. Mientras tanto vamos preparando el sofrito para ello ponemos el aceite en el vaso del Thermomix junto con la cebolla y la sa y trituramos unos segundos a velocidad 5. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadimos el tomate y volvemos a programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añadimos el pollo asado limpio de pieles y huesos y trituramos hasta conseguir una masa. 15 segundos, velocidad 5.
5. Escurrimos las patatas cocidas y las añadimos al vaso. Trituramos 30 segundos, velocidad 5. Podemos hacerlo perfectamente a mano con un tenedor ;)
6. Volcamos la mezcla en una bandeja y tapamos con film transparente. Hacemos unos agujeros para que respire la masa y esperamos que se enfríe.
7. Formamos pequeñas esferas con la masa y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freimos en abundante aceite de oliva bien caliente (180º) para que forme costra y no penetre el aceite en el interior.

Podemos acompañarlas con un poco de tomate frito, DELICIOSAS!!!


Vamos a ver las croquetas de mis compañeros :D




miércoles, 19 de febrero de 2014

Manzanas rellenas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca



Ya estamos aquí de nuevo poniendo foto al libro de recetas de Joan Roca "Las mejores recetas de mi madre".

La receta de éste mes nos la ha propuesto Sofía, de MIL IDEAS MIL PROYECTOS y me hizo especial ilusión porque fue la primera que  me llamó la antención del libro aunque también os digo que la receta lleva carne de cerdo y no lo había preparado porque para ser un postre me "chirriaba" lo de la carne de cerdo :S

Pensaba saltarme algunas cosillas y variar un poco la receta pero finalmente he sido "casi" fiel y muy a mi pesar he usado la carne de cerdo para éstas manzanas rellenas.

A mí me ha gustado el resultado pero en casa de mi madre todos han apartado el relleno con lo que un éxito del todo no ha sido. Eso sí, la manzana espectacular :D La siguiente seguiré el proceso pero el corazón lo rellenaré de almendras, galletas con miel, otra fruta o cualquier otra cosa dulce.


Nivel de dificultad: Fácil
Tipo de receta: Postres
Tiempo de preparación: 2 horas de horneado + 15 minutos de elaboración
Nºcomensales: 4

Ingredientes:

· 4 manzanas variedad pink lady;
· 200 gr. de carne picada de cerdo;
· ralladura de piel de limón
· canela en polvo;
· sal
· La corteza de 1/2 limón;
·100 gr. de azúcar;
 · 1 rama de canela;
· 150 ml.. de vino moscatel;
· Agua;
· 2 galletas maría;
· 20 gr.de almendras;

Preparación:

1. Descorazonamos las manzanas y reservamos.
2. Preparamos el relleno mezclando la carne picada con la piel de limón rallada muy fina, sal y un poco de canela en polvo.
3. Rellenamos las manzanas con la mezcla y presionamos bien. Las vamos dejando en una cazuela de barro o fuente apta para el horno.
4. Añadimos en la fuente la 1/2 corteza de limón, el azúcar, el vino blanco y un poco de agua y lo ponemos en el horno precalentado 2 horas a 165º, dejando que se evapore el jugo y forme un caramelo.
Si es necesario se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.
5. A media cocción añadimos una picada que previamente habremos preparado con las almendras y las galletas. Las echamos por encima de las manzanas.
6. Servimos frías o calientes. 

Nota: se pueden servir espolvoreadas con azúcar glas :D

A ver cómo las han preparado mis compañeros, que me consta que ninguno de mis compañer@s las ha preparado en el horno ;)