viernes, 12 de julio de 2013

Ravioli crujiente de rabo de ternera


Cómo me gustó degustar éstos ravioli por primera vez y cómo me gustó hacer la receta en casa y comprobar que conseguí prácticamente el mismo sabor en casa :D

La receta la aprendí en uno de los talleres de Nacho Garbayo a los que asistí en su escuela, Sueños de cocina donde Rodri, theOXtail nos transmitió parte de sus conocimientos.

Tal y como cuenta él en su blog, el plato es de un restaurante vizcaíno con 3 estrellas michelín Arzurmendi, con Eneko Atxa a la cabeza.

El plato original es una terrina de rabo de vaca envuelto con una fina capa de tocino y pan de maíz acompañado de una reducción de caldo de garbanzos y manitas de cerdo. Yo no tenía pan de maíz y tal como hicimos en el taller el envuelto lo preparé con pasta brick.

Es un plato un poco laborioso de preparar pero os aseguro que nada complicado, pero si lo he hecho yo!!!! complicaciones las justas ;)

Ingredientes:
1 Rabo de ternera troceado;
1 cebolla;
1 zanahoria;
1 puerro;
2 dientes de ajo machados;
1 tomate;
150ml de vino tinto;
caldo de carne;
aceite;
harina si antes de sofreir el rabo quieres enharinar (yo por motivos de dieta (grrr) siempre prescindo de los enharinados :S);
finas lonchas de tocino de cerdo (casi transparente);
pasta brick
200 gr. de garbanzos;
1 manita de cerdo partida en dos;
40 gr. de calabaza;

Preparación:

1. En la olla expres echamos un chorro de aceite de olivan y encendemos o ponemos al fuego, enharinamos (si hemos elegido esa opción) y marcamos el rabo de ternera. Reservamos
2. En el mismo aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo, cuando esté medio hecho añadimos el tomate y damos unas vueltas. Añadimos el rabo de ternera y regamos con el vino.
3. Dejamos evaporar el alcohol reduciendo el vino a la mitad y añadimos el caldo (lo suficiente para que cubra la carne) y cerramos la olla (en mi caso la touch advance) Programamos según el tiempo que nos indique el fabricante. (En touch advance 30 minutos)
4. Deshuesamos el rabo mientras aún esté templado y colocamos en un molde, tupper, tartera,... rectangular y añadimos 100 ml del caldo. La carne ha de quedar con una altura de unos 3 cm.
5. Guardamos en el frigorífico unas 8 horas. Una vez frío sacamos del molde y cortamos en cubos de 3cmx3cm
6. Envolvemos los cubos por cuatro de los seis lados con el tocino y con la pasta brick y marcamos en la sartén con un poco de aceite

1. Ponemos en la olla los garbanzos previamente puestos a remojo el día de antes
2. Añadimos la manita de cerdo y la calabaza y cubrimos con agua. Cerramos la olla y programamos menú legumbres en la touch advance (en otra olla seguir las recomendaciones del fabricante)
3. Una vez terminado el tiempo colamos el caldo y reducimos a la mitad en la propia olla.
4. Volvemos a colar y volvemos a reducir de nuevo a la mitad. El resultado será un caldo muy concentrado con "cierta" textura, como dice Rodri.

Servimos el plato poniendo 1 cucharadas generosas del concentrado de caldo, sobre éste 3 ravioli y adornamos al gusto, yo he puesto cebollino.

lunes, 10 de junio de 2013

Vitello Tonnato


Le tenia ganas a ésta receta pero por una cosa o por otra, siempre que tenía un trozo de rabillo de cadera en el frigorífico terminaba haciendo otra receta.

Pero fue verlo en el blog de Yolanda de Cocido de sopa y comenzar a notar la envidia por mis venas, jejeje, y ya la siguiente vez que compré un rabillo de cadera, me aseguré de tener en casa todos los demás ingredientes para poder prepararlo.

La carne la hice de un día para otro para que asentaran mejor los sabores y en el camino me topé con que Rosa, de Velocidad cuchara, también había publicado su receta de Vitello Tonnato. Así que, finalmente lo que he hecho ha sido un remix de ambas recetas. La carne la he preparado como  Yolanda y la salsa como Rosa.

Yolanda ha usado apio para hacer la carne, yo no. No me gusta el sabor del apio y no me quedaba muy claro qué sabor final podría tener la carne si lo usaba y no he querido arriesgarme :S

Rosa utilizó alcaparras para la salsa e idem que el apio :S

Por cierto, alguien sabe dónde se ha metido la primavera? qué asquito de tiempo... grrrr

Ingredientes:

Para la carne:
· 1/2 Kg de rabillo de ternera en una sóla pieza;
· 1 zanahoria;
· 1 cebolla;
· 1 hoja de laurel;
· 1/2cucharada de vinagre de jerez;
· 200ml. de vino blanco;
· 200ml. de agua;
· 1/2 cucharada de aceite de oliva;
· Unos granos de pimienta negra;
· Sal

Para la salsa:
· 1 huevo;
· 200gr. de aceite de oliva virgen extra, yo he usado arbequina;
· unas gotas de zumo de limón;
· 1/2 lata de anchoas en aceite;
· 100gr. de atún;
· 1 cucharada de alcaparras (yo he prescindido de ellas porque no me gustan nada de nada :S)

Preparación:

Para la carne:
1. Echamos el aceite en la olla a presión que tengamos en casa. Ponemos a calentar y cuando el aceite esté caliente marcamos la carne.
2. Añadimos el resto de ingredientes y damos unas vueltas
3. Echamos el vino blanco y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Añadimos el agua y cerramos la tapa.
4. Hacemos la carne en la olla siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo lo he hecho en la touch advance y lo he tenido 20 minutos.
5. Dejamos enfriar y metemos en un tupper o recipiente alto para que le cubra el caldo y reservamos de un día para otro.

Para la salsa:
1. Echamos el huevo en el vaso de la thermomix y con el cubilete puesto en la tapa vamos añadiendo el aceite a velocidad 4. De ésta forma el aceite va cayendo lentamente y se va emulsionando mejor la salsa.
2. Agregamos un chorrito de limón, las anchoas y el atún y mezclamos 20 segundos en velocidad 5. Probamos el punto de sal y salamos al gusto. Yo no he añadido más sal.

Retiramos la carne y la loncheamos finamente, unos 3mm. de grosor. Servimos acompañado de la salsa y para decorar le he puesto unas aceitunas. Se hace con alcaparras...

No olvideis que sigue en marcha el concurso del Rollo Loco de La Piara. Teneis hasta el día 16 de junio para participar :D


miércoles, 27 de marzo de 2013

Solomillo de cerdo con manzana y sidra y especias DUCROS


Ya tenemos las vacaciones a la vuelta de la esquina, BIEN! pero el tiempo parece que no acompaña, GRRR!!! aún así vendrá bien cambiar de aires y pasaremos unos días en el pueblo :D

Antes de irme de vacaciones quería enseñaros ésta receta de solomillo. Es una receta súper sencilla de hacer y queda extremadamente rica.
Lo he preparado con el segundo de los blisters que nos regalaron en el curso al que asistí allá por el mes de enero que fue impartido por Andrés Madrigal y patrocinado por McCormick, que agrupa a las empresas Ducros y Vahiné.

El blister en cuestión es un kit completo (kit de ideas y recetas lo llaman ellos) con las especias que vamos a utilizar en el plato y detrás del blister aparece la receta en cuestión.

Con el otro blister preparé ésta receta de pollo

Lo bueno del kit es que tienes a mano todas las especias que vas a utilizar y no tienes que estar preocupándote si tal o cual especia la tienes o no en el armario.

He  modificado un poco la receta adaptándolo a nuestros gustos, ejem, más bien a los del bollito gallego... en la receta original se añaden champiñones pero como a él no le gustan no los he echado ;)

Lo he preparado en la touch advance pero se puede preparar en cualquier olla a presión (mirando los tiempos que indica el fabricante) o incluso en la cacerola de toda la vida. Si optais por ésta última tendreis que echar más sidra puesto que el líquido evapora.

Me voy corriendo a preparar la maleta. Pasadlo bien éstas minivacaciones y por favor, estad todos de vuelta ;)

Ingredientes:
Kit de ideas y recetas de Ducros (Tomillo, ajo, romero, orégano, pimentón dulce y salvia);
· 1 solomillo de cerdo;
· 2 manzanas peladas y troceadas;
· cebolla picada;
· 200ml. de sidra al natural;
· 2 cuharadas soperas de leche evaporada;
· aceite;
sal y pimienta

Preparación:

1. Echamos un poco de aceite en la cubeta de la touch y marcamos el solomillo. Reservamos.
2. En el aceite de marcar el pollo pochamos la cebolla bien picada y cuando esté a medio hacer añadimos la manzana y el ajo del blister. Damos unas vueltas.
3. Colocamos el solomillo reservado en el centro de la cubeta y añadimos la sidra natural. Echamos por encima el romero, el tomillo y el orégano. Añadimos sal y pimienta.
4. Ponemos la tapa de la touch y programamos 20 minutos.
5. Despresurizamos y abrimos. Ahora es el momento de añadir el pimentón dulce, la salvia y la leche evaporada. Cocemos un par de minutos con tapa abierta.
6. Sacamos la carne a una bandeja y batimos la salsa para que quede fina.

A disfrutar del plato y de las vacaciones :D


lunes, 25 de febrero de 2013

{Reto de Tía Alia}. Ragú


Es el último lunes de mes y con él llega el nuevo Reto de tía Alia.

¿Te apetece participar?

En ésta ocasión me he vuelto a decantar por la propuesta salada :D La propuesta para éste mes de febrero era RAGÚ.



En realidad no me ha supuesto ningún reto porque es un plato que hago habitualmente en casa pero aún así me hacía ilusión participar en la propuesta ;) sí, ya sé que si no era un reto para mí debería haber elegido la receta dulce pero después del mes de febrero que he llevado de aquí para allá necesitaba relajarme un poco en la cocina.

Es una receta muy sencillita y seguro que todos la conoceis. Os cuento cómo la he preparado yo ;D Aunque ésta es de las recetas que hago totalmente a ojo en ésta ocasión he ido pesando todos los ingredientes que he ido echando.

Ingredientes:
750gr. de aguja de ternera en trozos;
150gr. de cebolla;
2 cucharadas de tomate concentrado;
100gr. de judías verdes;
100gr. de guisantes;
100gr. de zanahorias;
200gr. de patatas;
sal, pimienta y nuez moscada;
aceite de oliva

Preparación:

Yo lo he preparado en la Touch Advance.

1. Ponemos en el vaso de la cubeta el aceite y marcamos la ternera salpimentada y con la nuez moscada en menú freir.
2. Añadimos la cebolla y el tomate concentrado y dejamos que se haga un poco junto con la carne.
3. Añadimos las judías verdes, la zanahoria y la patata cortadas y los guisantes y damos unas vueltas.
4. Añadimos 250ml de agua y cerramos la olla.
5. Programamos menú carne 15 minutos y cuando acaba despresurizamos la olla y mantenemos otros 10 minutos sin tapa para que evapore el agua.
Servimos y disfrutamos de éste delicioso plato.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Arroz con alcachofas y tomate



Ésta es una receta que me sorprendió mucho el sabor. La he sacado de la página web de Nestlé. Al principio estaba un poco reticente a usar alcachofas porque no es un alimento que sea santo de mi devoción pero he de rectificar mi valoración acerca de ellas porque no tienen nada que ver las alcachofas de lata o bote con las alcachofas frescas, éstas últimas está riquísimas y gracias a ésta receta he descubierto su sabor. Tontita que es una...

No me enrollo más, os paso la receta por si quereis copiarla ;)

Ingredientes:
200gr. de arroz;
3 cebolletas;
4 alcachofas frescas y limpias;
8 cucharadas de tomate frito Solís;
1 pastilla de caldo de verduras;
100ml. de vino blanco;
50gr. de jamón curado en tacos;
50gr. de queso parmesano rallado
50ml. de aceite de oliva;
sal;
pimienta

Preparación:
1. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en láminas. Las freímos en un poco de aceite hasta dorar. Retiramos del fuego y reservamos.
2. Rehogamos las cebolletas picadas en la cubeta de la touch advance en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse. En menú freir.
3. Agregamos los taquitos de jamón, las alcachofas reservadas y el arroz y sofreímos unos cinco minutos, removiendo bien para que el arroz se impregne
4. Vertemos el vino y cocemos hasta que evapore, añadimos entonces el tomate frito y la pastilla de caldo disuelta en 750ml de agua caliente.
5. Tapamos la olla y programamos menú 10 minutos.
6.Servimos con queso parmesano rallado  y a disfrutar :D


lunes, 5 de noviembre de 2012

Tortilla de patatas con níscalos


Ya por fin ha comenzado la temporada de setas en mi pueblo y hemos podido recolectar un par de cestas de níscalos.
Dicen que los níscalos son setas bastas para el paladar pero en mi familia nos encanta comerlos.

Ésta receta es la primera vez que la hago pero no será la última porque me ha salido una tortilla exquisita y baja en grasa porque a pesar de ser una tortilla de patatas la patata no va frita y he utilizado sólo un par de cucharadas de aceite para una tortilla para dos personas, no está mal, verdad?

Los níscalos y las patatas las he preparado en la touch advance. Os cuento cómo lo he hecho ;D

Ingredientes:
media cebolla picada pequeñita;
300gr. de níscalos;
2 patatas medianas;
2 cucharadas de aceite;
4 huevos "L"

Preparación:
1. Echamos 1 cucharada de aceite en la cubeta de la touch advance y cuando esté caliente echamos la cebolla y la pochamos
2. Añadimos los níscalos cortados en láminas y dejamos pochar un poco. El níscalo tiene mucha agua, la dejamos reducir un poco.
3. Añadimos las patatas cortadas en láminas y rehogamos un poco. Echamos un poco de agua, lo suficiente para que cubra las patatas y programamos menú 5 minutos, válvula cerrada. Reservamos.
4. Batimos los huevos y mezclamos con las patatas y níscalos que teníamos reservados y cuajamos la tortilla al gusto con 1 cucharada de aceite.


martes, 4 de septiembre de 2012

Tartaletas de pisto


Hoy más que una receta en sí os traigo una forma de presentación ;) lo ví en una revista (no recuerdo cual,  ops!) y me llamó la atención muchísimo y no he tardado en ponerlo en práctica en mi cocina y enseñároslo por si os puedo aportar alguna idea.

El sabor que le aporta la oblea al plato es sensacional con lo que ya sabeis, poned vosotros también en práctica ésta forma de presentación.

Cada uno de vosotros tendreis una forma personal de hacer el pisto. Yo os cuento cómo lo hago en casa ;D que por cierto, la berenjena la suprimo porque no me gusta :S y a veces añado patata y a veces no.

Ingredientes:
30ml. aceite de oliva;
2 calabacines;
5 pimientos verdes;
1 rojo;
2 cebollas;
2 tomates grandes troceados;
Sal, pimienta, orégano y comino (ésta mezcla le da un toque muy rico al pisto);
Obleas de hacer empanadillas (4 por comensal)

Preparación: 

1. Programamos la touch advance en menú freir y echamos el aceite.
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeñosláminas y la echamos en la FC.
3. Cortamos el resto de verdura en trozos pequeños y lo añadimos a la cubeta.
4. Removemos bien todo, añadimos el tomate, la sal, la pimienta y las especias y removemos bien para mezclarlo todo.
5. Cerrar la touch advance y programamos 10 minutos.

6. Mientras tanto vamos preparando las obleas en una sartén antiadherente muy caliente o en el tostador.

Para el montaje de las tartaletas empezaremos por una oblea, encima ponemos pisto, otra oblea y así hasta poner la cuarta oblea de empanadilla. Sobre ésta pondremos un huevo frito, escalfado o a la plancha, como más os guste.

Feliz semana a tod@s!!!

lunes, 25 de junio de 2012

Tarta Guinnes


Archiconocida en toda la blogosfera pero yo aún no la tenía publicada y como dicen que nunca es tarde si la dicha (en éste caso la receta) es buena aquí os la traigo :D

He tenido que hacer la tarta aprovechando que las niñas no estaban por casa porque si no hubiera sido imposible hacer la foto de la tarta entera porque mi hija María en cuanto la ve, quiere comerse un trozo, se la come hasta caliente!!!

Fácil de hacer no, facilísima, aunque a mi amiga Amelia se le está resistiendo el bizcocho, grr!!! espero que con éste paso a paso que le muestro le den ganas de intentarlo otra vez y le salga bien porque está de muerte súbita!

Como la semana pasada recibí mi nueva fussion cook, la touch advance probé a hacer el bizcocho en ella, aunque confieso que estaba un poco reacia porque con la otra fussion, la de hace unos años, nunca me salieron bien :(

El resultado ha sido tan bueno, que al menos, éste bizcocho, siempre lo horneraré en ella ;)

Por cierto, he estado indagando un poco el orígen de ésta receta y parece estar en Nigella Lawson.

Ingredientes:

para el bizcocho
- 250 gr. de harina de repostería 
- 75 gr. de cacao en polvo (el mío valor sin azúcar)
- 400 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura royal
- 250 gr. de cerveza negra Guinness
- 225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
- 140 ml. de nata liquida para montar
- 2 huevos

para la cobertura
- 250 gr de queso tipo philadelphia;
- 100 gr de azúcar glass;
- 240 gr nata líquida

Preparación:

bizcocho
1.- Echamos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar y levadura) y programamos 15 segundos en velocidad 5. Reserva.
2.- Sin lavar el vaso, ponemos  la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 2.
3.- Añadimos ahora la nata y los huevos y batimos 15-30 segundos en velocidad 2 y medio.
4.- Sin programar tiempo ponemos la thermomix a velocidad 3 y vamos incorporando la mezcla reservada  de los ingredientes secos del bizcocho. Cuando vemos que está bien mezclado volcamos en la cubeta de la touch advance previamente engrasada.
5.- Horneamos 50 minutos programando la touch advance en menú horno y poniendo la válvula en posición horno.

* En horno tradicional horneamos a 180º unos 50-55 minutos, depende del horno.

la cobertura
1.- Con la mariposa puesta ponemos la nata, el queso y el azúcar glass y comenzamos a montar la mezcla a velocidad 3 y 1/2. Vamos mirando por el agujero de la tapa hasta ver que está montado (unos 3 minutos). Hay que estar pendiente porque si nos pasamos se corta la mezcla.

Para montar la tarta disponemos el bizcocho frío y extendemos sobre él la cobertura imitando la espuma de una cerveza.