arroz negro con sepia

El arroz lo preparo de forma indiferente en el Thermomix o en la cacerola aunque reconozco que me resulta mucho más limpio en el Thermomix y además me permite no tener que estar removiendo constantemente e ir haciendo otras cosas mientras. Sus cuchillas, con el giro a la izquierda y programado en velocidades bajas me resulta perfecto.




Prueba de ello podéis echar un vistazo al arroz con calabaza, arroz con acelgas o arroz con romanesco pero también tienes otras recetas preparadas en cacerola como el arroz caldoso con pollo, arroz con sardinas o el arroz a la cazuela.

Para preparar éste arroz he utilizado azafrán de la mancha, un producto que está cayendo en desuso en nuestras cocinas y desde aquí os animo a utilizarlo porque le da un sabor estupendo a las recetas.

Ingredientes para el arroz con sepia:

  • 10-12 hebras de azafrán
  • 600 g de fumet de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de sepia limpia y en trozos
  • 350 g de arroz tipo bomba
  • 2 sobres de tinta de calamar (de 4 g cada uno)
  • 1 cucharadita de sal
  • perejil troceado para servir

Preparación del arroz con sepia:

Paso 1

Rompemos las hebras de azafrán y las echamos en el caldo de pescado. Reservamos.

Paso 2

Ponemos en el vaso el diente de ajo, la cebolla y el aceite y troceamos 4 seg/vel 5. Sofreímos 5 min/120ºC/vel 1.

Paso 3

Incorporamos la sepia y rehogamos 8 min/120ºC/vel cuchara.

Paso 3

Añadimos el arroz y rehogamos 3 min/120ºC/vel cuchara.

Paso 4

Agregamos el caldo de pescado con las hebras de azafrán reservado y programamos 4 min/120ºC/giro a la izquierda/vel cuchara.

Paso 5

Añadimos la tinta de calamar y la sal y programamos 10 min/100ºC/giro a la izquierda/vel cuchara. Vertemos en una fuente y dejamos reposar 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y servimos

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