Ensalada de salmón ahumado en dados y mango con vinagreta de su crema

Toma ya con el título de ésta receta :D pero he de informaros que no es fruto de mi imaginación, sino de Nacho Garbayo de Sueños de cocina.

Aprendí a prepararla en uno de sus talleres y junto con el resto de recetas que aprendí ya forman parte de mi repertorio de recetas para sorprender ;)

Es una receta de lo más recurrente. Muy fresquita para el supuesto buen tiempo que tiene que venir ya y una forma sorprendente de impresionar a nuestros invitados.

Yo ya la he preparado unas cuántas veces y nunca ha defraudado y es que la combinación de sabores es ideal.

Os animo encarecidamente a hacerla y si la haceis me contais qué os ha parecido :D

Ingredientes:

1 bolsa de brotes tiernos;

1 mango maduro;

100 gr. de salmón ahumado en dados;

150gr. de aceite de oliva virgen extra arbequina;

Sal en escamas

Zumo de 1 lima

Preparación:

1. Pelamos el mango y la mitad la troceamos en cuadraditos y lo mezclamos con los dados de salmón ahumados. Reservamos.

2. En el vaso de la batidora ponemos la otra mitad del mango y el aceite y trituramos hasta conseguir una salsa fina. Reservamos.

3. Emplatamos la mezcla de brotes tiernos y sobre ésta mezcla echamos el mango con el salmón. Salamos con la sal en escamas.

4. Vertemos la crema de mango por encima y terminamos con un toque de zumo de lima.

Probadla, es espectacular!!!

Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre es un aperitivo que, al igual que los yogures caseros de la entrada anterior me traen recuerdos agradables de cuando era niña.

Recuerdo ir al mercado con mi madre a comprar boquerones de buen tamaño para preparar en vinagre y tomarlo de aperitivo los domingos en casa antes de comer.

Lo que no recuerdo ya con tan buena sonrisa es cuando tocaba ayudar a limpiarlos, grrr, qué dolor en los dedos del frío, regrrrrr!!

Por suerte ahora, al menos en mi barrio, el pescadero tiene la amabilidad de limpiártelos :D

No "pequeis" jajaja, no los compreis ya preparados, no tienen nada que ver con los preparados en casa y ya vereis como es muy fácil prepararlos y la posibilidad de que os salgan mal es nula.

Os cuento cómo he aprendido yo a prepararlos, tal cual los hace mi madre.

Ingredientes:

1Kg. de boquerones (tened en cuenta que al limpiarlos merma la cantidad);

vinagre (lo suficiente para cubrirlos);

Aceite de oliva virgen extra (yo he usado arbequina);

sal;

ajo y perejil

Preparación:

Si os han limpiado los boquerones en la pescadería saltaros el paso 1

1. Si los boquerones no nos los han limpiado tendremos que hacerlo en casa. Los limpiamos abriendo el boquerón por la tripa, le arrancamos éstas y quitamos las raspas y la cabeza. Abrimos en dos y quitamos la aleta chiquitita que quedará adosada a una de las partes.

2. Lavamos los boquerones en abundante agua fría (yo pongo en la fuente agua con hielo). Dejamos  1 hora reposando en agua limpia con hielo, de ésta forma nos quedarán duritos. Escurrimos.

3. Salamos y los ponemos en una fuente. Cubrimos con el vinagre y los mantenemos unas 8 horas sumergidos en él.

4. Pasado el tiempo, escurrimos bien el vinagre y los colocamos en un recipiente rectangular con tapa (lo ideal es uno de esos cristal con tapa) y los vamos colocando en capas.

5. Sobre cada capa de boquerones vamos echando ajo picado muy pequeño y un poco de perejil picado.  Finalizamos echando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

6. Seguimos con la misma pauta hasta que terminemos de colocar todos los boquerones. Terminamos con el aceite hasta cubrir los boquerones completamente.

7. Dejar macerar un día entero en el frigorífico antes de consumirlos(eso si podeis aguantaros).

8. Sacar del frigo una hora antes de consumirlos para comerlos a temperatura ambiente.

9. Abrid una cervecita y acompañad con patatas fritas y unas aceitunitas y a disfrutar :D

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