lunes, 8 de febrero de 2016

Filetes de lubina con tapenade


Comenzamos la semana con un plato saludable, ejem, si no fuera por el tapenade, que es una boooomba!!! con lo que te aconsejo que te pongas una quenquelle chiquitita para que no tengas que correr mucho después de comerla para poder quemarla ;)

La lubina es un pescado azul semigraso que deberíamos incluir en nuestra dieta porque aumenta los niveles del colesterol HDL, es decir, del colesterol bueno :D y además disminuye los niveles del colesterol LDL, es decir, del colesterol malo ;) o lo que es lo mismo, reduce los niveles de riesgo de problemas cardiovasculares.

Podéis pedir al pescadero que os saque los filetes de lubina pero os aconsejo darles un repaso en casa y quitarles todas las espinas para que luego al comerlo sea más "amable".

Buen provecho!

Ingredientes:
2 lubinas de ración;
Sal y pimienta blanca;
aceite de oliva virgen extra;
tapenade de aceitunas negras
Para el tapenade de aceitunas negras:
70gr. de aceitunas negra deshuesadas;
25gr. de alcaparras;
25gr. de tomates secos (los míos en conserva con aceite);
medio diente de ajo;
vinagre de jerez;
aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Tapenade
1. Echamos las aceitunas deshuesadas en el vaso de la batidora y añadimos las alcaparras, el tomate ya hidratado cortado en tiras, el ajo y un poco de aceite para facilitar el batido.
2. Batimos. Si vemos que está muy denso echamos un poco más de aceite.
Lubina
3. Limpiamos los lomos de las lubinas y los desespinamos bien. Por la parte de la piel hacemos unos cortes. Salpimentamos.
4. Calentamos bien la sartén y echamos un poco de aceite de oliva. Colocamos los filetes por la parte de la piel y doramos bien. Damos la vuelta y dejamos que se hagan bien por el otro lado.

Para presentar el plato ponemos un filete de lubina y al lado una quenquelle de tapenade. Espolvoreamos con perejil fresco picado.