Rollo de pavo con puré de calabaza y teja de parmesano y nuez

Me encantan los retos, no puedo y no quiero evitarlo por eso cuando me convocaron para participaren el concurso de Nueces de California no me lo pensé dos veces y me apunté. En ésta ocasión el hilo conductor para el concurso era presentar una receta con temática de Acción de Gracias y aquí estoy yo enseñándoos mi propuesta para intentar ser #Nuezlover del año.

Si quieres ver las otras propuestas preparadas en anteriores convocatorias echa un vistazo a la versión que hice del mítico pepito de ternera con mi pepito de ternera con salsa de nuez versionado o el ajoblanco de nuez con sardina marinada.

Aunque de primeras te parezca un poco laboriosa mi receta en realidad no lo es. Simplemente es que lleva tres elaboraciónes: El rollo de pavo relleno, el puré de calabaza y por último la teja de parmesano y nuez. Las tres elaboraciones puedes hacerlas incluso a la vez. Yo he empezado poniéndote cómo preparar el rollo de pavo relleno porque es la que más tiempo lleva en preparar.

Para el rollo de pavo relleno he utilizado la sartén y cacerola para luego terminar gratinándolo en el horno, para el puré de calabaza el Thermomix y para las tejas de parmesano y nuez simplemente el horno.

Para que el sabor de la receta te resulte redondo te invito a que mezcles las tres elaboraciones en tu boca. Ya no me enrollo más, vamos a por la receta 😉

Ingredientes para el rollo de pavo:

• 500 g de filetes de pavo
• sal
• pimienta negra molida
• 1 cebolla picada finamente
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de bacon en tiras
• 500 g de carne picada de pavo
• 50 g de foie de pato
• 1 cucharadita de sal
• 1-2 pellizcos pimienta negra molida
• 1 pellizco de nuez moscada
• 50 g de nueces peladas

Ingredientes para la crema de calabaza y jengibre:

• 100 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 75 g de chalotas
• 50 g de aceite de oliva
• 300 g de calabaza pelada y cortada en dados
• 200 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• pellizco de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Ingredientes para la teja de parmesano y nuez:

• 100 g de queso parmesano
• 50 g de nuez

Preparación del rollo de pavo con puré de calabaza y teja de parmesano y nuez:

Paso 1

Con ayuda de un rodillo estiramos los filetes de pavo y los colocamos a lo largo de un papel film transparente. Salpimentamos y reservamos.

Paso 2

Ponemos la cebolla y el aceite en una sartén al fuego y rehogamos unos 10 minutos a temperatura media, movemos de vez en cuando. Añadimos el bacon y rehogamos otros 5 minutos. Movemos de vez en cuando. Retiramos a un bol y reservamos.

Paso 3

Añadimos al bol reservado la carne picada de pavo, el foie, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las nueces y mezclamos con ayuda de un tenedor. Echamos la mezcla en el centro de los filetes reservados y enrollamos bien formando un cilindro. Lo cerramos como si se tratara de un caramelo y apretamos bien rodándolo varias veces sobre la superficie de trabajo. Yo le he puesto un par de gomas en los extremos.

Paso 4

Ponemos el rollo en una cacerola y cubrimos con agua. Ponemos al fuego 50 minutos y pasado el tiempo dejamos enfriar por completo dentro de la cacerola. Desenvolvemos y reservamos.

Puré de calabaza y jengibre

Paso 5

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, las chalotas y el aceite. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula bajamos los restos de la tapa y del vaso hacia el interior de las cuchillas. Rehogamos 7 min/120ºC/ vel 2.

Paso 6

Añadimos la calabaza y trituramos 7 seg/vel 5. Rehogamos 10 min/120ºC/vel 2.

Paso 7

Agregamos el agua y la sal y programamos 20 min/120ºC/vel 2.

Paso 8

Añadimos la pimienta y el jengibre y esperamos un par de minutos a que baje la temperatura. Trituramos 3 min/vel progresiva 5-10. Retiramos y reservamos.

Teja de parmesano y nuez

Paso 10

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y repartimos el queso en diez montoncitos. Esparcimos por encima de ellos las nueces troceadas. Horneamos 10 minutos a 180ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Paso 11

Ponemos el grill del horno y asamos el rollo de pavo 15 minutos a 200ºC. Sacamos el rollo y cortamos en medallones.

Montaje del plato

Sobre el plato ponemos un poco de puré de calabaza y encima colocamos un medallón de rollo de pavo. Decoramos con la teja de parmesano y nuez.

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