Vichyssoise o crema de puerros fría. Receta paso a paso

Vichyssoise o crema de puerros fría. Receta paso a paso

Fonéticamente en España la llamamos “vichisuá” y es una sopa muy popular, sobre todo en los meses de verano, junto con el gazpacho, el salmorejo y el ajo blanco.

La vichysoisse es una receta de ¿origen francés? hay dudas en el origen de ésta receta tradicional, como en tantas otras,… Se cree que la vichyssoise fue creada a principios del siglo XX por Louis Diat, un cocinero francés afincado en Estados Unidos.




Vichyssoise o crema de puerros fría. Receta paso a paso

Diat llegó a finales de 1910 para trabajar en el Ritz y a pesar de las dificultades para abastecerse de alimentos básicos de la cocina francesa en Estados Unidos logró despuntar y en 1917, la terraza del Ritz-Carlton era lo mejor en cuanto a comida moderna y elegante se refiere.

La vichyssoise fue fruto de una inspiración que le vino al recordar cómo cuando era pequeño harto de esperar a que la sopa se enfriara en verano le añadía leche.

La versión original de la vichyssoise lleva más patata que puerro pero la proporción de los ingredientes podéis variarla un poco al gusto 😉

Yo preparo la vichysoisse en el Thermomix porque me resulta muy fácil y limpio. Mientras se prepara puedo ir haciendo otras cosas pero puedes prepararlo

Ingredientes para la vichyssoise o crema de puerros:

  • 300 gr. de puerro, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 700 gr. de agua
  • 500 gr. de patatas peladas y cortadas en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 200 gr. de nata

Preparación de la vichyssoise o crema de puerros:

Paso 1

Ponemos en el vaso el puerro y la mantequilla y troceamos 4 seg/ vel 5. Rehogamos 8 min/120ºC/ vel cuchara. Trituramos 30 seg/ velocidad progresiva 5-10

Paso 2

Añadimos el agua, la patata, la sal y la pimienta y programamos 20 min/ 100ºC/ vel 1.

Paso 3

Incorporamos la nuez moscada y la nata y trituramos 1 min/ vel progresiva 5-10. Dejamos templar y después enfriamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Paso 4

Servimos fría y espolvoreada con cebollino picado.

No te pierdas otras recetas de cremas de verduras que puedes tomar también frías en verano ya publicadas en el blog como: la crema de apio, crema de calabacín o la crema de calabaza y tomate frito.

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