Pan de molde integral del curso de panes en Miele Center Madrid


El pasado 22 de febrero tuve la gran suerte de ser invitada a un taller de pan casero :D con lo que me gustan éstos saraos no me lo pensé ni un segundo y acepté a pesar de tener que dar la talla por la tarde/noche en el bautizo de mi sobrino.

Pero es que el evento no tenía desperdicio, lo impartía Su, de Webos fritos y lo hacía en Miele Center Madrid, no me lo podía perder ;D

Ni qué decir tiene que aprendí mucho y además lo pasamos bien aprendiendo. Su tiene una forma muy amena de transmitir su sabiduría y sabe comunicar, muy importante a la hora de enseñar ;)


De los panes que preparamos, he comenzado preparando éste pan de molde integral, le tenía ganas desde hacía tiempo y no había ya excusa posible para no hacerlo.

Me enamoré del molde desmontable que llevaba Su al evento pero la sensatez se ha apoderado de mí y no lo he comprado :( (acepto regalos, jejeje) he tirado de uno de cake normal de metal que tengo en casa y para desmoldarlo bien lo he cubierto con papel sulfurizado tal y como muestro en la foto.


Pan de molde integral

Nivel de dificultad: Bajo
Tipo de receta: Panes y masas
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Nºcomensales: depende de las rebanadas que coma cada uno :D

Ingredientes:

Prefermento
100gr. de agua;
20 gr. de levadura fresca;
5 gr. de azúcar;
130 gr. de harina de fuerza

Masa de pan
Prefermento
100 gr. de harina de fuerza;
300 gr. de harina integral;
2 cucharadas soperas de semillas;
10 gr. de sal;
200 gr. de leche a temperatura ambiente;
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

1. Mezclamos los ingredientes del prefermento en un cuenco ayudándonos de una rasqueta o una cuchara de madera.
2. Lo tampamos con un film untado con aceite y dejamos apartado hasta que doble el volumen

3. Añadimos el resto de los ingredientes en el propio cuenco del prefermento. Mezclamos bien.
4. Volcamos sobre la encimera y la amasamos hasta que esté lisa y ligeramente elástica, unos 8-10 minutos.
5. Hacemos una bola y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño.
6. Colocamos un papel sulfurizado sobre el molde del cake
7. A aplanamos la masa con la base de la palma de la mano. Formamos un rectángulo del largo del molde más o menos.
8. Doblamos un tercio de la masa hacia dentro y sellamos con los dedos. Doblamos el tercio opuesto y sellamos de nuevo presionando un poco con los dedos. Doblamos el rollo por la mitas a lo largo y sellamos los dos lados juntos.
9. Metemos la masa en el molde con las juntas hacia abajo.
10. Dejamos levar la masa en un sitio templado hasta que veamos que la masa cubre 2/3 de la capacidad del molde o un poco más.
11. Precalentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo.
12. Bajamos el horno a 200º. Metemos el molde con papel de aluminio por encima y dejamos hornear unos 30 minutos.
13. Sacamos del horno, retiramos el papel de aluminio y tiramos del papel sulfurizado hacia arriba y así desmoldaremos nuestro pan de molde. Lo colocamos a enfriar sobre una rejilla.

A ver cuánto os dura :D



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