Tarta de San Marcos

Cómo preparar tarta de San Marcos.


Vamos que nos vamos! ahora ya sí que sí es el último día del año 2015!!! y es que el tiempo pasa volando!!!

La publicación del último día del año es una tarta de San Marcos a la que tenía ganas desde hacía mucho tiempo pero que siempre que he querido ponerme con ella me ha parecido tan complicada que siempre lo he pospuesto :S y ya sabéis que yo sigo siendo de complicación cero ;)

Nada más lejos de la realidad! no es nada complicada lo que pasa es que hay que preparar varias cositas para luego montarla :D

Para empezar puedes comenzar a preparar cada una de las partes de la tarta en el orden que quieras teniendo en cuenta que cada una de las cuatro partes que lleva la tarta se tiene que enfriar.

Yo he preparado la tarta en el orden que se indica ;)

No os dejéis amedrentar porque la receta es larga, ya os digo que es muy fácil!!! tanto que ya la he hecho dos veces en ésta semana!!! para el cumple de mi sobrino Nico y para el cumple de mi sobrina Julia.

Ingredientes para la tarta de San Marcos:

bizcocho genovés:

  • 4 huevos;
  • 120 gr. de azúcar;
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado;
  • 120 gr. de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal

Almíbar para bañar los bizcochos:

  • 100 gr. de agua;
  • 130 gr. de azúcar;
  • el zumo de 1/2 limón;

Nata montada:

  • 500 gr. de nata para montar con 35,1% de materia grasa;
  • 1 cucharada de queso cremoso tipo philadelphia;
  • 80 gr. de azúcar glas

Crema de yemas:

  • 100 gr. de agua;
  • 100 gr. de azúcar;
  • 6 yemas de huevo;
  • 1 cucharada de agua

Además necesitamos:

  • 1 molde redondo desmontable;
  • aceite desmoldante;
  • azúcar para quemar al final


Preparación de la tarta de San Marcos:

Bizcocho genovés

Precalentamos el horno a 180º

Paso 1. 

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso del Thermomix. Programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 4.

Paso 2. 

Sin temperatura volvemo a programar 6 minutos, velocidad 4.

Paso 3. 

Abrimos la tapa y añadimos la harina y la sal con cuidado no caiga sobre la mariposa. Mezclamos 4 segundos, velocidad 3.

Paso 4.

Retiramos la mariposa y con ayuda de la espátula terminamos de integrar bien la masa.

Paso 5. 

Vertemos en un molde de entre 22-26 cm previamente engrasado y horneamos 20-25 minutos a 180º.

Paso 6. 

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar

Paso 7. 

Con el vaso bien limpio echamos el agua, el azúcar y el zumo de limón y programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.


Paso 8. 

Volcamos a un biberón de cocina y dejamos enfriar.

Nata montada

Paso 9. 

Con el vaso bien limpio y seco colocamos la mariposa en su posición. Agitamos bien el envase de la nata y lo volcamos al vaso. Añadimos el queso philadelphia y programamos velocidad 3 y 1/2 sin programar tiempo. Debemos estar pendientes de la nata hasta que haya montado, aproximadamente 2-3 minutos.

Paso 10. 

Añadimos el azúcar glas y mezclamos bien con la espátula. Reservamos en el frigorífico.

Crema de yemas


Paso 11. 

Con el vaso limpio echamos el agua y el azúcar. Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. No ponemos el cubilete para favorecer la evaporación del almíbar. Retiramos el vaso del Thermomix y dejamos enfriar.

Paso 12. 

En un bol aparte ponemos la cucharada de agua y las yemas de los huevos. Las rompemos con ayuda de un tenedor y batimos un poco.

Paso 13. 

Sin prisa pero sin pausa vamos añadiendo el almíbar a las yemas de huevo sin parar de remover y una vez mezclado todo volvemos a poner la mezcla en el vaso del Thermomix y programamos 11 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Reservamos.

Montaje de la tarta

Paso 14. 

Partimos en dos de forma transversal el bizcocho genovés. Bañamos una de las mitades con la mitad del almíbar y cubrimos con nata. Colocamos encima la otra mitad y volvemos a bañar con el resto del almíbar.


Paso 15. 

Echamos la crema de yemas por encima del bizcocho. Adornamos con el resto de las nata montada por los laterales de la tarta.

Paso 16. 

Echamos un poco de azúcar en el centro de la tarta y quemamos con ayuda de un soplete.

¿Os gusta la tarta de San Marcos? pues cuando probéis la que habéis hecho vosotros mismos os va a gustar mucho más ;)
Publicar un comentario en la entrada