Carrilleras de cerdo asadas al horno. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

Carrilleras de cerdo asadas al horno. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

De nuevo estamos con la publicación de una nueva receta para el reto de poner fotos al libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca, y la receta elegida ha sido unas carrilleras de cerdo asadas al horno elegida por mí.

Elegí las carrilleras de cerdo porque nunca las había cocinados y para mí era un reto y a mí es que los retos me pierden, jejeje.

Me han salido unas carrilleras de cerdo asadas al horno deliciosas pero entiendo que como todo es mejorable.
Las carrilleras de cerdo que he utilizado eran pequeñas pero aún así han estado 2 horas a 180º en el horno.

Para que no se sequen las carrilleras de cerdo necesitan estar hidratadas y en total he utilizado medio litro de agua para su preparación.

Para elaborar la receta de las carrilleras de cerdo asadas al horno he utilizado una fuente de la marca monix de la colección de aluminio fundido, una fuente que te sirve cocinar tanto al fuego directo como en el horno que tengo desde hace ya tiempo y que utilizo muy a menudo en mi cocina.

Ingredientes para las carrilleras de cerdo asadas al horno:

  • 10 carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 tomates rojos
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 100 cl. de vino blanco
  • 500 cl. de agua
  • aceite de oliva
  • piminenta negra
  • sal

Preparación de las carrilleras de cerdo asadas al horno:

Paso 1

Precalentamos el horno a 180º

Paso 2

Salpimentamos las carrilleras de cerdo y las colocamos en una bandeja para el horno. Regamos con un chorro de aceite de oliva. Horneamos 15 minutos a 180º.


Paso 3

Añadimos la cebolla cortada en pluma y los dientes de ajo cortados por la mitad de forma transversal.
Horneamos 20 minutos a 180º.


Paso 4

Mientras tanto escaldamos los tomates para retirar la piel. Ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición metemos los tomates a los que previamente hemos quitado la parte de oedúnculo y hemos hecho un corte en cruz en la base. 
Escaldamos y sacamos a un bol con agua con hielo para parar la cocción. Pelamos y cortamos en gajos (yo lo he hecho en 6). Reservamos.

Paso 5

Añadimos el tomate, la rama de tomillo y las hojas de laurel a la bandeja de las carrilleras. Salpimentamos al gusto las verduras y horneamos 15 minutos a 180º.


Paso 6

Agregamos el vino blanco y horneamos 10 minutos a 180º. Damos la vuelta a las carrilleras.

Paso 7

Pasado el tiempo añadimos la mitad del agua y continuamos con el asado. 30 minutos a 180º

Paso 8

Damos la vuelta a las carrilleras y horneamos otros 30 minutos a 180º.

Paso 9

Retiramos las carrilleras y pasamos la salsa por el chino o la batidora. Ponemos de nuevo las carrilleras en la fuente del horno cubiertas con la salsa y dejamos al horno 2 minutos más a 180º.

Paso 10

Rectificamos la sal si fuera necesario.


No te vayas sin ver las carrilleras de cerdo asadas al horno que han preparado mis compañeras ;)
Comemos a las tres
Hi ha bruixes a la cuina

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Podemos servir las carrilleras de cerdo asadas al horno acompañadas de alioli cortado pero en ésta ocasión he preferido no ponerlo.

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