Escalivada. Las mejores recetas de mi madre, de Joan Roca

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Escalivada. Las mejores recetas de mi madre, de Joan Roca

De nuevo un més más ha pasado y con él llega una nueva receta para el reto de poner fotos al libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan RocaLa receta éste mes ha sido elegida por Rosalía, del blog Ross Gastronómica y la elección ha sido buena para mí porque es una receta saludable, una escalivada :D

Sin lugar a dudas la escalivada es uno de los platos básicos referentes de la gastronomía catalana, uno piensa en escalivada y piensa en Cataluña.

Escalivada deriva del verbo "escalivar" que literalmente significa "asar a rescoldo" es decir, asar directamente sobre las brasas y las cenizas de un fuego.

receta de escalivada de la madre de joan roca

Yo no tengo posibilidad en mi cocina de asar directamente sobre las brasas con lo que me he tenido que conformar con asar en el horno y el resultado desde mi punto de vista es bastante bueno aunque no tiene ese sabor a fuego y a humo.

Una vez asadas y un poco templadas pelaremos las hortalizas y las cortaremos en tiras. Aliñaremos con sal es escamas y vinagre al gusto y nos servirán de guarnición perfecta.

Ingredientes para la escalivada:


  • 2 cebollas
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • sal en escamas
  • vinagre al gusto
  • anchoas para servir

Preparación de la escalivada:

Paso 1

Precalentamos el horno a 275º

Paso 2

Lavamos y secamos bien las cebollas, las berenjenas y los pimientos rojos y los ponemos en una fuente apta para el horno.

Paso 3

Metemos al horno y horneamos a 275º unos 30 minutos (dependerá del tamaño de las verduras).
como preparar escalivada catalana según la receta de la madre de Joan Roca


Paso 4

Sacamos la bandeja del horno y tapamos con papel de hornear 10 minutos para que sea más fácil luego pelar las hortalizas.



Paso 5

Pelamos las hortalizas y cortamos en tiras. Echamos por encima el jugo de la cocción.

Paso 6

Servimos acompañado de anchoas y espolvoreamos unas escamas de sal. Por último añadimos vinagre al gusto.

No te vayas sin ver la versión de la escalivada de mis compañeras ;)

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Podemos servir la escalivada acompañadas de anchoas como he hecho yo o huevo duro o incluso bacalao.

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