Tarta de crema con rosas de chocolate. Reto "One for all"


Éste mes comienzo una nueva andadura culinaria, me he apuntado al reto "One for all".

Isabel, de La tartitería, ha sido la encargada de proponer el reto nº5 que consistía en la preparación de una tarta de rosas.

Para hacer las rosas me decidí a preparar una mousse de chocolate pero la consistencia que quedaba era demasiado blanda y no me permitía conseguir la deseada forma de rosa con lo que a última hora decidí añadir 100gr. de mantequilla a la mousse y por fín conseguí la consistencia deseada.

La tarta la he hecho con un par de bizcochos genoveses y crema pastelera y para la decoración exterior he utilizado unas galletas de chocolate redondas que he comprado.


Ingredientes para el bizcocho genovés:

120gr de azúcar;
4 huevos;
1 cucharadita de esencia de vainilla;
1 pellizco de sal;
120gr de harina
Preparación:
1. Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar junto con la esencia de vainilla. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 4.
2. Programa 6 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.
3. Añade la harina, la sal y programa 4 segundos en velocidad.
4. Retira la mariposa y con la espátula termina de envolver la mezcla con cuidado.
5. Echar la mezcla en una manga pastelera. Hacer un corte de 1 cm. e ir echando la mezcla sobre la bandeja del horno o un silpat*

*Antes del curso que hicimos con Carlos Valencia solía poner a hornear ésta masa sobre papel de hornear. Ésto nos lo desaconsejó Carlos porque la masa coge humedad.

6. Horneamos entre 10-15 minutos en horno precalentado a 200º
7. Nada más sacar del horno la base del bizcocho ponemos sobre él un film transparente para que el bizocho no quede seco porque así evitamos la evaporación.
8. Una vez frío cortamos la masa con la forma deseada (yo lo he hecho circular)

Ingredientes para la crema pastelera:
100 gr de azúcar;
500 gr de leche;
50 gr de maicena;
3 huevos medianos;
1 cucharada de azúcar vainillado.

Preparación:
1. Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, temp. 90º, velocidad 4.
2. Volcamos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Ingredientes para la mousse de chocolate:

200ml. de leche;
250gr. de chocolate;
100gr. de azúcar;
100gr. de mantequilla;
1 vaina de vainilla;
3 huevos

Preparación:
1. Verter en el vaso la leche, 3 yemas, la mantequilla y el azúcar y programar 5 minutos a 80º, velocidad 4. Agregar el chocolate troceado y triturar 15 segundos a velocidad 6. Reservar.
2. Colocar la mariposa, añadir las 3 claras y una pizca de sal y montar 6 minutos a velocidad 3
3. Mezclar las claras montadas con la mezcla de chocolate
4. Echar en la manga pastelera poniendo previamente una boquilla 1M. Dejar enfriar bien.

Ruth, de Cakes, Cookies and Muffins
Isabel, de La Tartitería
Maleka, de La Luna en Dulce
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