#díadelapastafrescarellena. Ravioli de carne y ricotta con tomate a la albahaca y toque de aceite de trufa


Las cosas no se pueden dejar para preparar en el último momento, no no y es que las prisas no son buenas compañeras en la cocina, grr!!! y mucho más si luego pretendes hacer una foto que quede más o menos decente para colgar la receta en el blog.

Menos mal que los días ahora son largos y las horas de luz del día tan fabulosa para hacer las fotos nos da un poco de tregua :D

No es la primera vez que preparo pasta fresca pero sí que es la primera vez que la preparo rellena.

Francamente, no tenía ni la menor idea de con qué rellenarlo y es que tampoco es una cosa que suela pedir cuando salgo a comer por ahí y andaba un poco perdida con éste reto, la verdad :S

No obstante para eso están los retos(o "días de") para superarse o al menos intentarlo :D y es lo que me ha pasado con ésta receta ;D


Después de dar vueltas y más vueltas a los libros de pasta que tengo rodando por casa y a varias páginas de internet al final decidí improvisar porque no me quedaba nada claro, pero nada de nada :(

Al final he optado por un relleno a base de carne y ricotta y de acompañamiento un tomate frito a la albahaca. El resultado... SORPRENDENTE!!!!

Ingredientes:

Para la pasta:
200gr. de harina con glúten (harina de fuerza);
2 huevos;
1 cucharada de aceite;
sal

Para el relleno:
1 cucharada de aceite de oliva;
50gr. de cebolla picada bien fina;
200gr. de carne picada;
50gr. de queso parmesano;
150gr. de queso ricotta;
sal y pimienta

Para el montaje:
Tomate frito a la albahaca;
un chorrito de aceite a la trufa

Preparación:

Para la pasta:

1. Hacemos una montañita con la harina y en el centro abrimos un hueco, en el que echamos los huevos, el aceite y la sal
2. Amasamos hasta conseguir una masa elástica.
3. Hacemos una bola y reservamos tapada en el frigorífico al menos una hora

En la thermomix:
1. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
2. Hacemos una bola y reservamos tapada en el frigorífico al menos una hora

Con la máquina de pasta damos forma a la masa.

He pasado 8 veces por el número 1 y luego una vez por cada número hasta llegar al 5.

Si usamos el rodillo intentamos dejar la masa finita

Para el relleno:
1. Echamos el aceite en una sartén y sofreimos la cebolla
2. Añadimos la carne y tenemos al fuego hasta que se haga
3. Una vez retirado del fuego añadimos el parmesano y el ricotta y mezclamos bien.
4. Rectificamos el punto de sal y salpimentamos al gusto.

En la thermomix:
1. Ponemos el aceite en el vaso de la thermomix y programamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura varoma
2. Añadimos la cebolla y programamos 3 minutos más a la misma velocidad y temperatura
3. Añadimos la carne picada y programamos otros 7 minutos a la misma velocidad y temperatura.
4. Terminado el tiempo añadimos el parmesano y el ricotta y programamos 10 segundos a velocidad 3 sin temperatura.
5. Añadimos la sal y la pimienta al gusto

Para preparar los ravioli ponemos una plancha y sobre ésta unos montoncitos de la mezcla de la carne, a modo como de albóndiga, separadas entre sí unos 5 cm.

Mojamos la parte de la plancha que no tienen carne y ponemos otra plancha encima. Vamos ajustando la plancha a los montoncitos y sellamos los bordes. Con un corta pastas separamos las piezas.

En la segunda tanda además de sellar los bordes con el agua me he ayudado de un tenedor porque la primera tanda se me ha abierto al hervirla, grr!!!

A pesar de tratarse de pasta fresca, para hervirla he utilizado los 10 minutos de rigor de la pasta seca.

Lo he acompañado de salsa de tomate a la albahaca y antes de poner la salsa de tomate he aderezado con un poco de aceite a la trufa.



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