Dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras

dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras

Dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras

Dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras. Hoy vamos a preparar una receta de pescado, en concreto una dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras. Es una receta muy sencilla y exquisita al paladar.

La dorada, junto con la lubina,  es uno de los pescados que más se utilizan en la cocina. Es un pescado semigraso ideal para dietas de control de peso.


Normalmente las doradas que podemos comprar son de piscifactoría. Si tienes la suerte de poder comprar una dorada salvaje a un precio razonable os recomiendo comprarla, el sabor es infinitamente más rico.

Un plato sencillo de hacer y exquisito al paladar :D

Ingredientes para la dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras:

  • 2 doradas de ración;
  • aceite de oliva virgen extra;
  • crema de guisantes;
  • tapenade de aceitunas negras


Para la crema de guisantes:
  • 250gr. de guisantes (frescos mejor pero yo los he usado congelados);
  • Caldo de dorada

Para el tapenade de aceitunas negras:
  • 70gr. de aceitunas negra deshuesadas;
  • 25gr. de alcaparras (de las que yo he prescindido);
  • 25gr. de tomates secos (los míos en conserva con aceite);
  • medio diente de ajo;
  • vinagre de jerez;
  • aceite de oliva virgen extra


Preparación  de la dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras:

Empezamos por la crema de guisantes

Paso 1


Preparamos un caldo con la espina y la cabeza de la dorada poniendo éstos en un cazo con agua. Cocemos durante 10 minutos.

Paso 2

Colamos y añadimos los guisantes. Hervimos 10 minutos. Escurrimos los guisantes y reservamos el agua.

Paso 3

Batimos los guisantes con la batidora y vamos añadiendo agua hasta conseguir la textura deseada.

Tapenade

Paso 1

Echamos las aceitunas deshuesadas en el vaso de la batidora y añadimos el tomate ya hidratado cortado en tiras, el ajo y un poco de aceite para facilitar el batido. En caso de usar alcaparras también tendrían que incorporarse.

Paso 2

Batimos. Si vemos que está muy denso echamos un poco más de aceite.

Dorada

Paso 1

Limpiamos los lomos de la doradas y los hacemos en una sartén a fuego fuerte en la que hemos echado un poco de aceite de oliva. Vuelta y vuelta.

Paso 2

Salamos con escamas de sal maldon 

Para presentar el plato ponemos una cama de crema de guisantes y sobre ésta colocamos los lomos de dorada. Coronamos con una quenquelle de tapenade y si queremos podemos decorar un poco el plato con unos brotes.

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