Ensalada de garbanzos con bacalao y naranja


Cómo nos gusta que nos hagan regalos y si son saludables mucho mejor por eso de que ahora nos gusta comer saludable :D

Estamos en una época del año en la que el consumo de bacalao se dispara ya que forma parte de cantidad de recetas tradicionales y no tan tradicionales que se sirven en nuestras mesas ahora que estamos en época de Cuaresma y Semana Santa.

La Sirena nos ha hecho un regalazo de un lote completísimo de bacalao: lomos, tacos, al punto de sal, desmigado,... y todo ello acompañado de un magnífico recetario del que he sacado ésta deliciosa receta de ensalada de garbanzos con bacalao y naranja.



He hecho un poco de tuneo y he añadido zumo de limón a la vinagreta.
Confieso que no soy muy fan del vinagre de módena :S (que no digo que esté malo), soy más del vinagre de Jerez ;D considero que le quita el sabor a todos los demás alimentos a los que acompaña pero en ésta receta me ha convencido porque potencia los sabores en vez de taparlos. 


Nivel de dificultad: bajo
Tipo de receta: Plato único
Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de descongelación del bacalao 
Nºcomensales: 4-6

Ingredientes:

450 gr. de garbanzos cocidos;
zumo de un limón;
1 cucharadita de vinagre de módena;
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
Albahaca troceada;
2 naranjas;
una cebolleta;
cominos molidos;
pimienta negra molida;
sal

Preparación:

1. Comenzamos descongelando las migas de bacalao. Las ponemos en un recipiente con rejilla en el frigorífico.

2. Preparamos una vinagreta mezclando el zumo de limón, el vinagre de módena, el aceite de oliva y la albahaca. Colocamos en una fuente y añadimos el bacalao. Reservamos.

3. Cortamos la cebolleta en cuadraditos y pelamos y cortamos la naranja a "lo vivo" retirando bien la piel que recubre cada uno de los gajos.

4. Mezclamos los garbanzos con la cebolleta, la naranja y el bacalao junto con la vinagreta. 

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