Potaje de Vigilia. Receta tradicional


Potaje de Vigilia. Receta tradicional

Hoy venimos con una receta tradicional de Semana Santa, un potaje de Vigilia.

Dice la tradición que se come durante la Cuaresma y el viernes de Pascua pero qué queréis que os diga, yo me como un potaje cuando me viene en gana :D además es una receta de lo más saludable ;)

Uno de los principales ingredientes del potaje es el bacalao, tradicionalmente en salazón, que hemos de poner en remojo un par de días antes.


La preparación es muy sencilla y habrá mil formas de prepararlo, yo lo he hecho más o menos como me ha enseñado mi madre.

Mi madre y su madre, vamos, mi abuela (jejeje) y en general en la zona de donde venimos (Ávila) se añaden un par de puñados de arroz al potaje y lo normal es hacerlo con acelgas en vez de con espinacas.



Nivel de dificultad: medio
Tipo de receta: Plato único
Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempo de desalado del bacalao y tiempo hidratación de los garbanzos.
Nºcomensales: 4-6

Ingredientes para el potaje de vigilia:


  • 250 gr. de garbanzos secos;
  • agua para poner en remojo los garbanzos;
  • 750 ml. de agua para cocer los garbanzos;
  • una hoja de laurel;
  • 200 gr. de bacalao en salazón;
  • 2 huevos cocidos;
  • 1 cebolla;
  • 50 gr. de aceite de oliva;
  • 1 pizca de pimentón de la vera;
  • 1 ajo;
  • una cucharadita de colorante alimentario;
  • 700 ml. del agua de cocción de los garbanzos;
  • 250 gr. de espinacas o acelgas (sólo la parte verde);


Preparación del potaje de vigilia:


Paso 1

Comenzamos desalando el bacalao. El proceso durará unas 48 horas. Ponemos el bacalao en una fuente y la cubrimos de agua. Iremos cambiando el agua al menos 3-4 veces.

Paso 2

La noche de antes de preparar el potaje ponemos los garbanzos a remojo y ponemos junto a éstos el bacalao que hemos ido desalando.

Paso 3

Cocemos los garbanzos como solamos hacerlo, yo lo hago en la olla rápida. Ponemos el agua, los garbanzos y una hoja de laurel.

Paso 4

En una sartén aparte echamos la cebolla picada y el aceite de oliva. Dejamos que poche unos 10 minutos a fuego medio.

Paso 5

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, el ajo majado, colorante alimentario y un poco del agua de la cocción. Mezclamos bien. Echamos las espinacas o las acelgas y dejamos que se hagan unos 5-10 minutos en la sartén.

Paso 6

Añadimos la mezcla a la olla y ponemos al fuego. Añadimos el bacalao y lo mantenemos a fuego medio entre 8-10 minutos.

Paso 7

Comprobamos el punto de sal y si es necesario añadimos.

Paso 8

Servimos acompañado el huevo duro picado.

El potaje de vigilia es mi receta favorita con bacalao para la Semana Santa ¿cual es la tuya?







Publicar un comentario