La dulce Tortuga Gertrudis

como preparar la dulce tortuga Gertrudis

Cómo preparar la dulce tortuga Gertrudis.

No es la primera vez que la archiconocida tortuga Gertrudis entra en nuestra casa pero sí que es la primera vez que la fotografío algo decente y la cuelgo en el blog.

Es tan fácil de hacer que no hay excusa para no hacerla al menos una vez porque incluso se puede hacer con "trampa" comprando el brazo gitano, como es mi caso. Lo siento, no tengo mucho tiempo libre y aunque me encanta la cocina hay veces que necesito acortar pasos y procesos para poder elaborar determinadas cosas.

El viernes fue el cumple de las mandarinas y les preparé un par de tortugas. Fueron un éxito!!!! por la presentación y por el sabor y eso que el brazo gitano era de sabor capuccino y no de chocolate pero el sabor del capuccino al contraste con el sabor de la mousse de chocolate hacía una mezcla muy rica. Y lo digo yo, que no soy de dulces ;)

Para la receta necesitamos dos brazos de gitano, una mousse de chocolate, unos bollos de leche y algunas cosas para decorar. Además necesitamos una ensaladera. (Yo utilicé dos ensaladeras pequeñas para hacer dos tortugas)

Ingredientes para la dulce tortuga Gertrudis:


Para el caparazón:

2 brazos de gitano (1 por tortuga pequeña)*

Para el relleno: (para las dos tortugas)

200ml. de leche;
250gr. de chocolate;
100gr. de azúcar;
60gr. de mantequilla;
1 vaina de vainilla;
3 huevos

Para las patas y cabeza: (por cada tortuga)

3 panes de leche
2 caramelos redondos para los ojos + 2 uvas pasas (utilicé esos con los que hacen pulseras de caramelo y que ningún niño se come)
1 caramelo rojo para la lengua

Preparación para la dulce tortuga Gertrudis:


Para el caparazón:


Paso 1. 

Forramos cada bol con papel film, teniendo cuidado de que quede lo más liso posible.

Paso 2. 

Cortamos en rodajas el brazo gitano y lo vamos poniendo con "gracia" sobre el papel film, emulando el dibujo del caparazón de la tortuga y cubrimos todo el bol.

Para el relleno:


Paso 3. 

Montar las claras 6 minutos a velocidad 3 con la mariposa puesta. Reservar

Paso 4. 

Sin lavar el vaso verter la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programar 5 minutos a 80º, velocidad 4. Agregar el chocolate troceado y triturar 15 segundos a velocidad 6. Reservar.

Paso 5. 

Mezclar las claras montadas con la mezcla de chocolate y echamos sobre el bol donde hemos colocado el brazo gitano. Tenemos que procurar que se rellenen todos los huecos que quedan entre las rodajas del brazo gitano.

Paso 6. 

Para terminar ponemos unas rodajas más de brazo sobre la mousse y cubrimos toda la superficie.

Paso 7. 

Llevamos al frigorífico y esperamos que se cuaje bien la mousse y quede bien consistente.
También podemos congelarla y servirla semifría.

Paso 8. 

La desmoldamos con cuidado sobre el plato donde vayamos a presentarla.

Para las patas y cabeza:

Paso 9. 

Cortamos los panes de leche, el de la cabeza por la mitad (ya tenemos las dos cabezas que necesitamos) y los de las patas cortamos las esquinas y no utilizamos los medios.
Con un palillo de dientes clamamos la cabeza y las patas a la tortuga.

Paso 10. 

En el pan de leche de la boca hacemos una raja y metemos un caramelo para emular la lengua. Para los ojos ponemos los caramelos y encima un par de pepitas de chocolate pero como yo no tenía le pusimos un par de pasas.

*Recomendación:

Para que el brazo gitano se pueda cortar bien y no pierda la forma es recomendable cortarlo cuando esté muy frío.

Si no has preparado nunca una dulce Tortuga Gertrudis, ¿a qué estás esperando?
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