Lentejas de mi madre





Dice mi madre que yo no era una niña de estar en la cocina y creo que fue cuando me independicé, con 23 años, cuando empecé a aprender a cocinar. De hecho, o aprendía a cocinar cosas decentes o me gastaba el sueldo en comprar comidas precocinadas.

Ahí empezaron las llamadas por teléfono constantes a mi madre, que cómo se hace ésto, cómo se hace aquello y digamos que aprendí a preparar cosas decentes.

En prácticamente todas las recetas de mi madre siempre aparecía la famosa pastilla de avecrem y de ahí que yo la utilice mucho en mi cocina aunque ahora con nuevos usos como para aliños de ensaladas o patatas de guarnición.

De las primeras cosas que aprendí de ella fueron las lentejas.  Aparentemente era fácil: echar todo en crudo a la cacerola y esperar a que se cocinaran, controlando el agua para que no se quemaran.

Las lentejas ahora las preparo de varias formas, normalmente en la olla rápida, en mi caso la fussioncook, pero éstas lentejas las he preparado tal cual me las enseñó mi madre.

Cosas importantes para éstas lentejas:
1. Hacer con mimo.
2. Romper la cocción del agua en tres ocasiones echando medio vaso de agua fría
3. No olvidarnos de echar una pastilla de avecrem
4. Echar la sal siempre al final
5. Si tu cuerpo se lo puede permitir echar un buen trozo de chorizo :D

Ingredientes (para cuatro personas):

8 puñados de lentejas pardinas; (2 por cada comensal) en agua desde la noche anterior. Mínimo 8 horas.
1/2 cucharadita de pimentón;
1 hoja de laurel;
1 pimiento verde cortado en brunoise (cuadraditos);
1/2 cebolla cortada en brunoise (cuadraditos);
100gr. de calabaza cortada en brunoise (cuadraditos);
1 ó 2 patatas cortada en brunoise (cuadraditos);
1 zanahoria cortada en brunoise (cuadraditos);
100 gr. de jamón serrano sin grasa en taquitos;
1 pastilla de avecrem;
3 cucharadas de aceite;
sal

Preparación:

1. Echamos en una cacerola todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes excepto la sal.
2. Cubrimos con agua hasta dos dedos por encima de los ingredientes y ponemos a fuego medio
3. Removemos un poco para integrar los ingredientes y dejamos que hierva.
4. Una vez que hierve rompemos el hervor con medio vaso de agua fría. Dejamos que hierva de nuevo volvemos a romper el hervor. Así hasta tres veces.
5. Dejamos cocer hasta que las lentejas están hechas. Más o menos una hora.
6. Rectificamos el punto de sal.

Y ahora os describo la forma rápida de preparar unas lentejas también bien ricas, en la fussióncook:

1. Echamos todos los ingredientes en la cubeta de la fussióncook en el orden que aparecen en la lista de ingredientes excepto la sal y cubrimos con agua hasta dos dedos por encima de los ingredientes.
2. Ponemos la tapa con válvula cerrada y programamos menú legumbre blanda (20 minutos).
3. Rectificamos el punto de sal.
4. Voilà.



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