Brazo gitano relleno de lemond curd



Hace unos días os mostraba cómo había preparado la crema de Lemond Curd y os comentaba que la había utilizado como parte del relleno de un brazo de gitano. Pues aquí está :D, mi Brazo de gitano relleno de lemond curd.

Éste Brazo de gitano relleno de lemond curd.fue el postre que hice para celebrar el día de la madre :D

Ya de paso, por si no lo leisteis en la publicación de brazo gitano de chocolate relleno de nata, os cuento  de dónde viene la demonimación ;)

Denominado Brazo gitano, tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió éste postre y lo trajo a España; se le empezó a llamr "brazo egipciano" y la palabra degeneró en la actual.

En la masa de éste bizcocho genovés he incorporado unas almendras picadas antes de meterlo al horno, una vez extendida la masa sobre el sipat. Ésto le ha aportado un punto crujiente exquisito :D

Ingredientes:

Para el bizcocho:
50gr. de leche;
50gr. de aceite;
4 huevos, separadas las claras de las yemas;
70gr. de azúcar;
80gr. de harina;
una pizca de sal
Almendras crudas troceadas pequeñas

Para el relleno:
400ml. de 
lemond curd;
1 tarrina de queso de untar tipo philadelphia (yo usé philadelphia light);


Para cubrir:

He utilizado azúcar dorado. Para pegarlo al brazo he untado un poco de crema del relleno.

Preparación:

Para el bizcocho:
1. Batimos las claras a punto de nieve. Yo he usado la thermomix. Colocamos la mariposa y programamos sin tiempo a velocidad 3 y 1/2. Vamos añadiendo el 50 gr. azúcar en tres veces (vienen a ser más o menos 3 cucharadas). Cuando se formen picos suaves será el momento de parar la máquina. Reservamos
2. Sin lavar el vaso echamos dentro de él la leche, el aceite, las yemas, la harina, la pizca de sal y los 20gr. restantes de azúcar y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.
3. Unimos ésta mezcla con las claras reservadas y volcamos la mezcla sobre un silpat (yo no utilizo papel de hornear porque le quita humedad al bizcocho.
4. Sobre la masa espolvoreamos las almendras en trocitos.
5. Introducimos al horno precalentado a 180º y horneamos 15 minutos.
6. Retiramos la plancha de bizcocho y colocamos un paño de cocina sobre ésta. Enrollamos quitando el silpat y lo dejamos así hasta que se enfríe por completo.

Para el relleno:

1.Colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos el 
lemond curd y el queso tipo philadelphia. Programamos 1 minutos a velocidad 2, sin temperatura.
2. Comprobamos que está todo bien integrado. De no ser así programamos un minuto más a la misma velocidad sin temperatura.

Montaje:

1. Desenrollamos el bizcocho y untamos con la mezcla del 
lemond curd
2. Volvemos a enrollar y dejamos que se enfríe bien y coja cuerpo.


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